五彩大拉皮的做法

说起大拉皮咱东北人都很熟悉，因为这是俺们这的一道家常名菜，无论冬夏都非常受欢迎，上至数千元的宴席，下至百姓家的餐桌都少不了拌拉皮这道凉菜。东北拉皮又叫水拉皮，用土豆淀粉加水做成浆，放到粉旋子里，坐入开水锅中烫煮而成，上好的手做拉皮劲道柔滑，配上各种青菜丝和调味料，毫不夸张的说，基本每次都是第一个被光盘的菜！

做为八臻食单队最北方的一名队员，必须献上咱东北味儿最足的菜品，年菜的桌子上无论有多少鸡鸭鱼肉，五彩大拉皮那都是必不可少啊，走起！

八臻食单----【五彩大拉皮】春色满园福盈门

拉皮材料：土豆淀粉100克，水120克，加一点点盐。（两人份）

五彩拌拉皮配料：瘦猪肉，黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜，小红椒

调味料：蒜泥，酱油，醋，糖，香油

五彩大拉皮的做法

1、先做准备工作，瘦猪肉切丝，炒锅加油，滑入肉丝打散，加入酱油炒香，盛出放凉备用。

2、黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜分别切丝，摆入盘中备用。

3、重头戏上演了，咱开始动手做拉皮。

4、取一浅锅子加水煮沸，淀粉加水按1比1.2的份量搅匀，也可以按淀粉的吸水性自己调整，稍稍有一点点粘稠感就行。旁边另预备一盆凉开水。

5、我没有粉旋子，用的是一只8寸不粘派盘，如果没有不粘容器，用小钢盆也可以但要先在盆里抹一层食用油防粘，淀粉浆倒入盘子里约3MM厚，用盘夹子夹住放入沸水中烫一下盘子底，粉浆变色后倾斜盘子让沸水进入盘中，盘子沉底后煮一会。

6、拉皮变透明起泡基本就好了，夹出凉皮盘，放入旁边准备好的凉水盆中。

7、在水中用手指头顺着盘边划一下就能揭下整张凉皮，我用了刮板。

8、做好的拉皮要一直放在凉水中才能保持不粘连。

9一张一张都做好后，切成长条，稍沥水摆入盘子中间。拉皮上摆放炒好的肉丝和小红椒。

10蒜泥加生抽，糖，醋和香油调匀，比例按你自己喜欢的就好。也可以加芝麻酱，也可以加辣椒油，这个没有严格要求，可口就好！吃的时候把调味汁浇到拉皮上，拌匀享用。

自己做稍微有一点麻烦，但是吃着放心，外边卖的一个怕不卫生，一个怕有添加剂。

美食小提示

1，最好用土豆淀粉，另外不能做的太薄，太薄了不劲道。

2，全程都需要锅里的水是沸腾状态，小心操作别烫着自己。

3，手做拉皮不能放太长时间，现做现吃最好，放置时间别超过一天。

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