灯笼鸭子调味为什么要浓些

灯笼鸭子在制作时的调味要浓些，这主要是因为鸭子本身的较大体积和肉质特点决定的。鸭子的体积大，肉质厚，不容易进味，特别是鸭腿部位的肉质更不易进味，所以应该以较强的味别辅佐。如果菜肴口味是十分，那么司厨者调味就应该达到十二分，口味程度稍微过点，使多余的那部分口味正好留在汤中（因为汤汁在鸭子成熟时，或多或少会多出来，如果调味不浓，鸭子本身的味道肯定是要淡薄的），那么，菜肴此时的味别程度就会合适，反之定会欠缺。司厨者在菜肴制作中，切切不可粗心大意。

肉质特点在此菜中是指鸭子本身的质地肥，脂肪厚，成菜以后，口感定会油腻，这是中餐烹饪原料在制菜时不可避免的一种情形。作为菜肴的主观调味，就是要尽可能通过调味品的味别与原料有机地融为一体，使质肥油腻口感得到化解，菜肴才可给食者以食而不腻的感觉；反之，人们是很难接受肥腻的，再加上淡而无味，试想，此时菜肴的质量又如何会高呢？

正确的调味方法和口味程度应是先把汤量确定好，然后再根据汤量来选择调味品的用量。此菜中鸭子的口味是以汤汁为媒介，调味品是不能直接与鸭子接触的。所以说，菜肴口味的调制就应该以汤量为依据，做到有的放矢。