巨蛋牛奶面包的做法

曾经风靡日本的巨蛋牛奶面包，以前在面包店有买来吃过，后来看静心莲做，一直想着做，最近就连做了两次，哈哈，非常喜欢吃，连老公都说好吃，让我觉得有点意外，因为他平时不咋爱吃面包，这点儿子象我，哈哈，没随他，只要面包出炉，这两小子就守着，等我一声令下：开吃！

方子来自*的王传仁老师，份量我改小了。上面挤了一层墨西哥酱，觉得麻烦或是不想吃这个酱的，也可以省略掉，不过我很喜欢吃这个酥酥的皮，按各所需吧。 这个用的是中种的做法，用了3次的发酵，下次试试一次发酵的，哈哈，必竟懒人还是比较多

曾经风靡日本的浓郁奶香面包---巨蛋牛奶面包

材料：

A:高筋面粉112克，全蛋48克，细砂糖8克，牛奶28克，即发干酵母2克；

B：炼奶6克，牛奶24克；

C:细砂糖40克，盐2.5克，低筋面粉24克，高筋面粉32克；

D:黄油60克；

巨蛋牛奶面包的做法

1、将A材料放盆中拌成团，发酵至2.5倍大，即成中种（我是放冰箱冷藏发酵了一晚上）。

2、将B和C材料放进搅拌桶内。

3、将发酵好的中种撕成一块块，放进搅拌桶内，搅拌至稍有膜（我是用了面包机的揉面功能揉15分钟）。

4、加入D材料。

5、继续搅拌至簿膜状态（面包机揉面15分钟）。

6、将揉好的面滚圆，进行基本发酵。

7、基本发酵完成。

8、将发酵好的面团分成4等份（一份约95克左右），滚圆后放进模具中放温暖湿润处进行最后发酵。

9、面团发酵至1.5倍大。

10、在上面挤上墨西哥酱（不要挤太多，就上面一圈就行，挤太多会流出来）。

11、放进预热至170度的烤箱中层烤30分钟左右（各家烤箱不一样，要自已做调整）。

12、烤好后出炉脱模放凉即可。

墨西哥酱

材料：糖粉20克，黄油18克，全蛋16克，低筋面粉20克；

制作过程：

1、将黄油和糖粉放盆里，用打蛋器稍微打发。

2、分次加入全蛋液，继续拌匀。

3、将面粉筛进去拌匀即可。

4、将酱装进裱花袋中备用。

小提示

图中是双倍的量，量少的话可以用手动打蛋器搅拌即可。

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