三鲜薄饼的做法
做好其实方法很简单,就是先烙好薄薄的鸡蛋面饼做外皮,然后韭菜鸡蛋和虾皮搅成馅儿。平底锅中放一层面皮,铺一层馅儿,再放一层面皮,小火慢慢煎着就不去管它了,等里面的馅儿大体上凝固了,再翻面就好了。这样做出的三鲜薄饼味道酷似韭菜盒子,只不过不用考验皮包馅儿的技巧了,方便很多。
三鲜薄饼
饼皮:面粉80g,牛奶30g,鸡蛋1个
馅料:韭菜100g,鸡蛋1个,虾皮10g,盐半小勺,鸡精少量,食用油1勺
三鲜薄饼的做法
1.鸡蛋1个打入盆中
2.加入牛奶搅拌均匀
3.加入面粉搅拌至无颗粒
4.加入一点点盐
5.搅拌成均匀的稀面糊
6.舀一勺面糊放入平底锅中摊成薄饼
7.把所有的面糊都摊成薄饼,取出放到案板上
8.修成长方形
9.韭菜洗净切碎
10.加入虾皮和鸡蛋,加入一勺油拌匀,先不要加盐和鸡精
11.平底锅中薄薄抹一层油,放一层饼皮
12.此时才放入盐和鸡精将馅儿拌匀
13.取适量的馅儿铺满饼皮,小火煎至馅儿底部凝固
14.盖上另一片饼皮
15.翻面继续小火煎至馅儿完全凝固,饼皮金黄即可
16.煎好的三鲜薄饼取出切块食用即可
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1.面糊要调得稀一些,里面放一点盐,这样比较容易做出又薄又韧的饼皮。
2.牛奶可以用清水代替,也可以不放鸡蛋,直接用清水和面粉和面糊。但是放了鸡蛋和牛奶做成的薄饼无论是味道还是口感都要更胜一筹。
3.饼皮的形状按照自己的喜好来修饰,长方形,正方形,三角形,用模具做成其它的特殊形状,都可以。
4.馅儿要在饼皮做好之后再调,这样可以缩短韭菜与盐接触的时间,免得放置时间过长而出水。
5.调馅儿时,先向放一点油调匀,然后加入盐和鸡精调匀。韭菜事先被油包裹住,更不容易出水。
6.煎饼时,要用小火慢煎,这样做出的饼皮才金黄诱人。
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