韩风泡菜锅贴的做法
说起韩国料理，那就不能不提泡菜，这是整个朝鲜民族的国粹和骄傲。当然，骄傲到了一定程度，就不免有些不知所措，甚至是荒腔走板，比如前段时间，韩国官方对泡菜的汉译颇为头疼，他们不想让大家把韩国泡菜跟四川泡菜混为一谈，于是别出心裁地把它翻译成"辛奇”，跟韩国本土的发音"Kimchi”或者"Gimchi”非常接近，过了没几个月，越想越不对劲儿，感觉还是泡菜两个字更加踏实一点，又把它改了回来。不过这番折腾也并非完全没有意义，至少让大家认识到，泡菜其实就是泡菜，不管是四川泡菜、韩国泡菜、德国泡菜、美国泡菜还是墨西哥泡菜，其实本质上都差不多：都是利用乳酸菌（好细菌）发酵抑制其它细菌（坏细菌）的生长，达到长期保存的目的。
韩风泡菜锅贴
食材清单（30只）：普通面粉250克，水130克，猪绞肉300克，麻油10克，生抽20克，韩国泡菜140克，小葱15克，葡萄籽油30克。
面粉水：普通面粉10克＋水200克，搅拌均匀
韩风泡菜锅贴的做法
1.先制作锅贴皮的面团。取一只大碗，放入250克面粉，缓缓倒入130克水，边倒边快速搅拌。面和水的比例与面粉的含水量以及吸水能力有关，不同品牌和产地的面粉和出来的面团软硬程度会有所差异，面团太硬，擀皮的时候擀不开，面团太软，擀皮的时候容易粘。250克面粉的用水量在125克－130克之间为宜，需要根据实际情况进行调整。
2.把搅拌好的"面疙瘩”倒在面点案板上，拢成一个面团然后不停地揉。
3.直至面团变得表面光滑有弹性。这个过程需要大约15分钟，把面团包上保鲜膜，放在案板上松弛至少15分钟。我们利用这段时间来制作锅贴的馅料。
4.泡菜一般都带着汁水，使用前需要先把这些汁水滤干。
5.取一只大碗放入300克猪绞肉，加入10克麻油和20克生抽。
6.用手不断抓拌绞肉，这样可以让猪肉纤维纠结在一起，加热的时候，猪肉纤维收缩，让馅料紧致充满弹性。传统拌馅的办法是用筷子搅，其实带上一次性食品手套直接用手搅拌更为省力而且效果也更好。
7.把泡菜叠在一起，用刀切成5毫米见方的小丁，尽量不要用刀去剁，剁出来的泡菜丁大小不一，口感不如切出来的泡菜丁。
8.把15克小葱切碎。
9.把切好的泡菜丁和小葱放在大碗里，用手搅拌均匀。至此泡菜锅贴的馅料就做好了。制作泡菜时已经添加了大量的姜蒜辣椒等调味料，这些味道都会带到馅料里面去，无需再添加更多的调料。
10.锅贴皮的面团此时已经充分松弛，变得非常光滑柔软。制作剂子需要把面团搓成长条，要耐下性子，一步步把面团搓长，这样才能确保搓出来的长条粗细均匀，做出来的剂子大小一致。
11.搓到大约40厘米长的时候，用刀切成二等份。
12.把每一份再搓成30厘米长。之所以要分成两份来搓，是因为家庭厨房里的案板大小有限。
13.将每一个长条切成2厘米长的小段，每切一刀都将长条转90度，确保长条不会被刀刃压扁。这样面团就分成了30个大小一致的剂子。
14.如果当地气候比较干燥，切好的剂子暴露在空气中表面很快会形成硬皮，所以最好将暂时不用的剂子先放在密封盒里。为了避免剂子粘在盒子底部，要先撒一薄层面粉。
15.取一个剂子，先用手把它大致整回圆柱形，然后用掌心压成棋子形状，用双手擀成直径5厘米的圆形面皮。
16.饺子皮锅贴皮中间要厚一些，边缘薄一些，把上一步擀好的面皮放在案板上，一只手轻轻捏住一边，另外一只手把另外一边擀薄，擀的时候擀面杖不要越过面皮中心，擀几下就把面皮转过一定角度，两圈下来，就能把面皮边缘擀薄，而中心部分的厚度基本不变。
17.擀好的锅贴皮的直径在8.5厘米到9厘米之间。
18.取一张擀好的锅贴皮，在中心放上大约16克馅料，大致整成长圆形。
19.跟饺子一样，锅贴的包法多种多样，在韩国，"馒头”的包法也是五花八门，所以没有必要纠结于哪种包法更"正宗”，自己喜欢的就是最好的。洋洋家最近喜欢的包法是这样的，首先将锅贴皮对折，将中间部分捏在一起，然后从中间开始，将一侧的锅贴皮褶起来与对侧的锅贴皮捏在一起，直至将这半边的锅贴全部封闭。
20.然后再回到中间，将一侧的锅贴皮褶起来与对侧的锅贴皮捏在一起，直至将另外半边的锅贴全部封闭起来。
21.因为是从中间向两侧包，这种包法的最大优点就是左右对称，包出来的锅贴非常美观。
22.同样的，如果空气比较干燥，包好的锅贴表面也会形成硬皮，所以最好遮盖一下。不过最好不要放在密封盒里，否则时间一长锅贴皮会变得软塌塌的，取都取不出来。洋洋家这里用的是普通的带盖塑料盒，在里面衬上烘焙纸防粘。
23.24厘米的平底不粘锅一次可以煎15－16只锅贴，所以30只锅贴要分两次煎。把炉灶开到最小火力，不必预热，倒入15克葡萄籽油，将锅贴摆在锅底，然后将炉灶开到最大火力，开始计时。等到锅底发出滋滋声响，可以稍稍抖动一下锅子，如果此时锅底部已经定型变硬（需要1－2分钟），应该可以从声音上判断出来。
24.倒入大约60克面粉水，倒的时候注意要倒在锅贴之间的缝隙里，不要直接浇在锅贴上。面粉水的量，按照洋洋的观点，宜少不宜多，水烧干了，可以接着再加，反之，如果面粉水的量太多，锅贴已经煎好，锅里却还是水汪汪的，就必须还要继续加热，过度加热导致锅贴开裂，汁水外流。
25.然后盖上锅盖，再次开始计时。4分钟后，打开锅盖收干残留的少量水份，检查一下锅贴的底部，看看着色是否满意，如果颜色略浅，就继续加热几十秒，直到获得满意的颜色。
美食小贴士：燃气炉灶的热力分布可能会不均匀，锅子也未必正好放在中心，所以，煎锅贴的过程当中，要不断转动锅子确保所有的锅贴均匀受热。
健康饮食网小提示
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。