肉末锅贴的做法

让我回味了几度春秋的妈妈牌肉末锅贴

夏季鲜美的紫苏泥鳅钻豆腐，是母亲掌勺父亲手忙脚乱帮着递调味料的快乐记忆。

秋季浓郁醉人的湘西血粑啤酒鸭，是任何一家餐厅也仿效不了的母亲十几年的烹饪功力。

冬季的五香罗卜羊肉，金黄油亮的老母鸡汤，火辣辣的剁椒鱼头，孜然排骨。。。

还有怎么也吃不厌的妈妈牌肉末锅贴。。。

那柔韧的外皮，鲜嫩的肉汁，香脆的焦底儿不知让我回味了几度春秋。

细细品味，记忆中母亲的味道，就像一道道用爱烹煮的美食，有鲜花，甜美而馨香；有蔬果，清新而宁静；有阳光，温暖而舒畅。母亲的味道，是岁月的古老沧桑，是爱的味道，悠远绵长！

而我，在心中无数次被儿时的锅贴勾着魂，每到一地便四处寻找着似曾相识的味道，可是一次又一次让我失望。于是在婚后一遍遍尝试着学做锅贴给孩子吃，开发了大概不下十种的锅贴内馅。母亲传授给我的九条锅贴真经早已熟捻于心：一是三肥七瘦土猪肉，二是馅子剁得细碎，三是佐料配的好。第四馅子加鸡蛋。五是擀面皮薄不破，包得好。六是煎得好，不生不过火。第七油要多而匀。第八火工妙：黄，香，底儿脆又不焦。

凭着儿时在灶台边看母亲做锅贴的记忆，包好胖嘟嘟的锅贴后，在平底锅略抹一层油，锅贴整整齐齐站好队，开中火煎烙个三两分钟。均匀洒入一次水，盖上锅盖等待汤汁完全收干，最后小火再煎一分钟。直到油星子噼里啪啦的飞溅就可关火，用平铲取出。此时的锅贴，底脆不焦黑，外壳光润，肉汁丰富，而且不油不腻，香味扑鼻而来，有着母亲当年亲手而作的风范。

轻轻送入嘴边的一刻，我知道一种叫幸福的感觉，瞬间像潮水一样悄无声息地在心中弥漫。

此时的我，情愿做那一个溺水者，永远沉溺在妈妈的味道里。

肉末锅贴

食材：面粉100克，带皮后腿肉100克，青菜3颗，黑木耳5朵，葱小把，鸡蛋一个。

调料：麻油，生抽，老抽各一勺，白砂糖一勺。

肉末锅贴的做法

1.面粉放入盆中，先将15毫升开水淋入盆中用筷子搅拌成雪花片状。再慢慢加入30毫升凉水，慢慢揉成光滑的面团。

2.接着用保鲜膜盖上，将面团醒发至两倍大。

3.青菜，黑木耳切成细末，猪肉剁成细细的肉蓉备用。

4.将做法3中的食材加入鸡蛋混合均匀，再调入白砂糖，老抽，麻油，盐.

5.用筷子沿一个方向搅打至馅料变得粘稠状，腌制15分钟。

6.将面团分割成一个个均匀的小剂子，擀成锅贴皮。

7.加入适量的馅料。

8.捏成饺子的形状。全部包好后，盖上保鲜膜松弛10分钟。

9.锅内放入油，锅贴整齐的码放在平底煎锅上，中火慢慢煎两三分钟。接着倒入60毫升的凉水，盖上锅盖，等汤汁收干，最后小火煎一分钟，锅贴底部呈焦黄色时即可出锅。

特别提示

1.馅料的调制根据自己的喜好还可以搭配韭菜猪肉，白菜猪肉馅，牛肉馅等。馅中的肉和菜的比例为1：1，这样出来的锅贴爽口不腻。

2.煎锅贴时要掌握好放入的水量，一般20只锅贴60毫升，水太少则容易糊底，

馅料也不易煮熟。