鲜肉锅贴的做法

鲜肉锅贴

原料：面粉和猪夹心肉各1000克，料酒30克，白糖25克，味精和葱姜汁各15克，花生油：[50克，精盐适量。

鲜肉锅贴做法

1.将猪夹心肉去净筋膜洗净，绞成肉末，放入盆里，加入精盐、白糖、味精、料酒、葱姜汁和清水300克，搅至上劲，即成馅料。

2．将面粉加沸水350克和成面团揉透，在案板上搓成长条，揪成15克1个的面剂100个，按扁，擀成直径为7厘米左右的圆形皮子：每个皮子包入馅料15克，对折捏拢，包成月牙形的锅贴生坯。

3．平底锅置旺火上，烧热后在锅心涂一层花生油100克左右，烧至六七成热时，把锅贴生坯依次排入平底锅内，略煎片刻后加入清水250克，盖上盖，用旺火煎4分钟左右至水分将干时掀盖，在面上均匀地浇上熟花生油50克左右，再加盖焖煎4分钟。煎时平底锅不时地转动，使锅底受热均匀，熟后出锅装盘即成。

特点：皮色玉白，底面金黄，皮薄馅多，卤汁浓醇，鲜香可口。