苕粉鸡杂煲的做法
菜系及功能:秋季菜谱 保健食谱
苕粉鸡杂煲
原料：鸡杂300克，苕粉、豆瓣、煳辣末、糍粑辣椒、老姜、大葱、鲜汤、花椒油、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、水淀粉、精炼油、麻油各适量。
苕粉鸡杂煲的做法
(1)鸡杂洗净，刀工处理后，放人碗中，加盐、料酒、煳辣末、水淀粉拌和均匀，码味10分钟；苕粉洗净，用温水发涨发透。
(2)老姜去皮洗净，切成姜米；大葱洗净，切成段；豆瓣剁细。
(3)锅置小火上，烧精炼油至四成热，放人豆瓣、糍耙辣椒、煳辣末炒香上色，投入姜米、葱段稍炒，掺人鲜汤，熬出香味，捞去料渣，下苕粉、盐、酱油、胡椒粉、白糖、花椒油、麻油，烧至人味，放人味精、鸡精、鸡杂，倒入煲中，加葱段，随酒精炉上桌烧开即可食用。
特点：色择红亮，口感脆嫩，麻辣鲜香，回味悠长，是佐餐之佳肴。
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