薯球金丝塔的做法
今天的金丝塔，和理想的还是有距离，但是比去年的拔丝好了很多。最想和大家分享的，是不失败的新手操作技巧，爱拔丝菜的亲们快试试吧。
山东是拔丝菜的发源地，众多的甜菜肴绝活在民间流传，我这拔丝练手的作业，自然归到山东地域了。
薯球金丝塔
材料：红薯2个、糖1大勺、油适量、食用油700克
薯球金丝塔的做法
1、将红薯清洗去皮切块，削成小球形（可以直接切块，方便还不浪费食材）
2、五、六成热油温放入红薯球炸至表面发黄盛出，待油温上升复炸一遍，至薯球熟透（低油温下锅是为了红薯成熟、复炸一遍是为了将薯球吸的油脂逼出来）捞出沥油
3、锅中留适量底油，放入绵白糖，中小火加热不断搅拌
4、至糖融化发黄微微冒小泡
5、倒入炸好的薯球，迅速搅拌，使糖汁均匀裹满薯球即可盛出
6、为了练下拉丝技术，我又熬了一小锅糖，用几根筷子蘸糖后甩糖丝缠绕到拔丝薯球上，糖丝的粗细均匀程度有待提高，今年再练！
制作要点
首先：要选用绵白糖，这种糖容易操作。
其次：要注意油约6成热后放糖，不必刻意地称重，炸完后红薯球后锅中少许底油就可以，如果糖多的话自然要再加些油。
第三：熬糖最好用炒勺，炒到火候后可以方便端离，中小火炒到发黄有黏度，注意观察，开始冒小泡时，立刻倒入炸好的食材，翻炒均匀，使其充分挂糖。盛出即可。最好是保证食材的热度，如果同时开火，炸好的食材沥油后直接放到熬好的糖汁中这样效果最佳。
原来我都会用水炒糖，今天试验的用油炒糖，只要按照要点操作一般不会失败的
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