烹调鲜鸡要放花椒大料吗

鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是"自带味精”。烹调鲜鸡时只需要放适量的油、盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚昧的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。但从市场买回的冻鸡,由于没有开膛,常有一股恶味儿。做时可以先用开水烫一遍,适当放些花椒、大料,这样有益于驱除恶味儿。