猪肉馅门钉肉饼的做法

门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。

饭馆的门钉肉饼的馅料一般是牛肉馅的，我做的这个门钉肉饼就没那么讲究了，就地取材用猪肉做馅，不过也非常好吃，皮薄馅大还有汤汁在里面呢。

猪肉馅门钉肉饼

主料：面粉、猪肉馅、洋葱

调料：姜末、黄酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒水、香油

猪肉馅门钉肉饼的做法

1、面粉加适量凉水和成较软的面团醒面30分钟；

2、猪肉馅中加入姜末、黄酒、胡椒粉、生抽拌匀后分次一点点加入花椒水并不停地搅拌至肉馅有粘性，然后加盐调味后加适量香油拌匀；

3、洋葱切粒后加入肉馅中拌匀后放冰箱冷冻室冻到肉馅变硬；（这一步很关键，这样可以很容易的包入较多的肉馅）

4、面团搓成长条，然后切成比饺子比稍大的剂子；

5、将剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅心捏成包子状封口朝下放在案板上；（不要像做馅饼那样用手按压）

6、平底锅放油，油热后将生胚码入锅中小火煎到一面金黄后翻面煎到另一面发黄时倒入适量水（水量没过饼底即可）盖盖焖至水干即可出锅。

美食小提示

1、肉馅中放入洋葱既可以增加香味，还能够使做好的门丁肉饼带有汤汁；

2、拌好的馅料放冰箱冻到肉馅变硬再包，这样可以包入更多的馅料，不仅好吃还可以保持门丁肉饼的厚度；

3、肉饼包好后不要用手按，要保持肉饼的厚度；

4、门丁肉饼馅多不容易熟，两面煎黄后要放少量水焖熟。

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