紫薯菊花酥的做法
已经做过无数次的菊花酥,直到现在才想起来拍图留念,曾经做过各种馅料的菊花酥,有豆沙、枣泥、红薯、山药,但最爱的还是紫薯馅,不仅好吃还非常漂亮。
自接触烘焙以来,做的第一款中式点心就是菊花酥,当时是被这款点心的外形所吸引,想必很多爱烘焙的厨娘也
是跟我一样的想法,菊花酥也可以说是必学的中式点心之一。
紫薯菊花酥
油皮原料:中筋面粉215克、绵白糖17克、猪油75克、水105克
油酥原料:低筋粉220克、猪油105克
紫薯馅原料:紫薯约400克、黄油40克、绵白糖60-70克
紫薯馅做法
紫薯馅我用了最简便的方法,省略了炒馅的过程,就是把紫薯去皮、洗净、切片、蒸熟、捣成泥、趁热加入黄油和糖拌匀,放至凉透,搓成大小适中的圆球即可,因为制作实在和那简单,文字就可以叙述明白,所以没有拍图。
油酥皮做法
1.油皮材料中的面粉先过筛,然后加入糖、水调匀。
2.再加入猪油拌匀成光滑的面团。
3.油酥材料中的面粉先过筛,加入猪油。
4.揉成油酥面团。
5.把两个面团盖上保鲜膜,松弛30分钟。
6.把松弛好的油皮面团和油酥面团分别均分成20等份。
7.取一个油皮按扁,包入一个油酥面团。
8.包好收口捏紧后朝上,稍微压扁,依次包好所有油酥皮。
9.然后从中间向两端擀成薄片。
10.由下至上卷起,收口朝上。
11.再转90度。
12.稍微压扁后,擀成薄片。
13.由下至上卷起,收口朝上,盖上保鲜膜松弛30分钟。
14.取一个油酥皮,两端往中间捏合压扁,层次面朝上。
15.擀成中间稍厚的圆片,包入紫薯馅。
16.用虎口环住外皮,边捏边旋转,并用拇指辅助将馅按入外皮中,捏紧收口,搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
17.用手掌略压扁,擀成直径约8厘米的扁圆形,用剪刀向中心点剪出约10-12等份的三角形,圆心留约1厘米。
18.将每个小三角切面翻转朝上,再将切面的内馅用手指压平,排入烤盘,中间刷上蛋黄液,再撒点白芝麻,即可烤制。
烤制:时间温度仅供参考请以自家烤箱特点调整。
烤箱提前预热,上火180度、下火170度,中下层,20-25分钟,至饼皮边缘酥硬即可。
特别提示:油酥面团松弛以后猪油会凝固变硬,所以在使用时务必要用手的温度揉至与油皮的软硬度一致,擀卷时才不会油皮、油酥分离。