清蒸鳙鱼头的做法

清蒸鳙鱼头

食材:鲜鳙鱼头500克，川芎、自芷各9克，猪油50克，鸡汤200毫升，料酒10毫升，味精2克，精盐2克，胡椒粉1克．生姜5克。

(1)将鳙鱼头去鳃、去鳍，取刀从鱼头的中部劈开．放入清水中反复洗净，沥干水分。

(2)把川芎、白芷去杂质，用水冲洗干净，待用。

(3)将沥干水分的鳙鱼头，加精盐腌渍15分钟．待用。

(4)把生姜去外皮，洗净，切成片，待用。

(5)将煮锅刷洗净，加清水适量，置于旺火上煮沸，把鳙鱼头放入锅煮沸，加川芎、白芷、鸡汤、料酒、姜片和精盐。稍煮片刻，盛入炖盅中。

(6)铁锅置旺火上，下清水烧开，将鱼头连盘上笼屉，蒸1小时，至鱼肉松软，鱼眼突出，即可出笼。出笼后，拣去川芎、姜片、白芷，再下猪油、味精、胡椒粉即成。当菜食用。

功效:暖胃，活血，行气，祛风。适用于四肢拘急痹痛等症。