广式传统肉粽的做法

广式粽子是南方粽子的代表，不管是枧水粽还是肥肉粽，都充斥着浓浓的广式风情。今天我献丑给大家做一做最传统的广式肉粽，虽然近些年各种名贵粽子层出不穷，但在我心里最美好的粽子依旧是朴实的肉粽。

一般来说，包在广式肉粽里的肉分为两种，一种是纯肥肉，一种则是五花肉。纯肥肉的馅一般不超过两厘米见方，因为多了口感太腻；五花肉的馅则要大块些，因为肥瘦相间，没那么腻口。而且以前包纯肥肉多数是因为经济比较拮据，纯肥肉较为省钱。后来条件好了，肥肉就用得少了，改用猪身上最好的五花肉。说到这里可能有会人问为什么不用瘦肉，很简单，因为口感柴，而且没有油，既无法让整个粽子闪耀出亮噌噌的光泽，又不能让糯米变得油润可口。

虽说五花肉馅的粽子热量较高，但它那超棒的口感实在是让人着迷。那紧紧裹在糯米间的肥肉被熬得几近溶化，经不起舌尖的微微挑拨便化于齿间；而粒粒饱满光滑的糯米又全部吸收了肉香味，一口咬下去，弹牙、香糯，回味无穷。

广式传统肉粽

材料：五花肉一条（腌料：禾然原酿酱油10m1、蚝油10m1、盐少许、料酒5m1（可省略））。干棕叶40张左右。糯米800克左右（调料：禾然原酿酱油40-50m1、盐3m1、糖少许）。（材料仅可包20来个粽子，如果包得多，就需要增加用量。）

广式传统肉粽的做法

1、将棕叶剪去头尾部，完全浸于水中泡过夜。（干棕叶一定要进行这一步，如果有新鲜棕叶，最好用新鲜的，我是没办法，只淘得到干棕叶。）

2、泡好的棕叶用水细细擦洗干净。（洗棕叶时建议带上手套，因为叶子背部粗糙，有可能伤到手）

3、放入锅中煮沸消毒，关火后马上取出冲凉水，能防止棕叶颜色变黄。（煮时的水一定要没过棕叶，不然因为是干棕叶，没泡在水中的部位会卷起来，影响后面的包扎。）

4、糯米洗净浸泡1个小时以上，沥干水。（我一般泡两个小时左右，喜欢特别软的建议泡一个晚上。）

5、开中火热锅，无需放油，直接将糯米倒入翻炒，炒热时将所有调料下入，炒匀出锅放凉备用。（广式肉粽一般都是将糯米炒过或腌过，因此糯米才有颜色与味道，不然吃的时候太寡味，得沾酱油吃。调料中的糖不用放多，少少洒一些即可，糯米喜甜，加了糖的糯米煮熟后会更丰盈，也没有苦味。）

6、五花肉洗净切成1厘米厚的块状，入所有调料拌匀，放冰箱冷藏一晚。（必须至少腌制5小时以上，肉才够味。）

7、入少量油热锅，将五花肉放入，煎炒。直至两面金黄。（煎炒过的五花肉会让棕子的肉香味更上一个层次，特别是靠近肉那部份的糯米，油润又香浓。一同翻炒的是板栗，依我先生的要求加进去的，给他包几个不一样口味的。大家忽略便是）

一切准备工作就绪后，就是包粽子了，我在这里说两种包法，大家拿起棕叶配合着文字找找感觉就知道如何包了，非常容易，但有一点很重要，就是不管你包得是否好看，棕叶一定要裹住材料，而且线一定要扎紧，新手建议将棕子五花大绑，否则，你会煮出一锅棕叶糯米粥。

首先说三角形，因为这个形状深受广东人喜爱。拿一张棕叶折成漏斗形，如图，底部要收尖，不留空隙，以防漏出。先填入一半的糯米，然后放入五花肉，最后再铺上糯米，用勺子将材料压实，然后把上面的叶子折下来，多余的叶子往边上收，然后用线扎紧。

其次是圆锥形，这个包法最简单，但包出的粽子稍微小一些。拿一张叶子在约三分之一处折成漏斗形，然后用长的那头转圈，转成一个长的漏斗状，填入材料，压实，叶子往下盖，多余的绕到粽子身上，然后用线扎紧。

包好的棕子放入锅中，加水没过棕子，上面压重物，或是像我这样先倒扣一个盘子，然后再立一个盘子在上面，将上面的那个盘子装满水以达到压制效果，如果不压东西，棕子在水沸腾间容易煮散开，那就真是功亏一篑了。压好后盖上锅盖，大火煮开五分钟后，转小火煮2个小时，然后焖一个晚上再吃，如果实在心急要吃那也至少焖2个小时，焖过的口感会更加好。