蟹粉小笼包的家常做法

正是一年蟹黄肥，据说10月下旬到11月是品蟹最好的季节，初中同学以看望在苏州同学的名义，组团去苏州几日游，顺便吃大闸蟹。等不及11月的到来，我先在家演练起蟹粉小笼包来。

北方的包子多是发面，小笼包多是死面。小笼包最有名的是上海嘉定县南翔镇，南翔加入老面的南翔小笼馒头，只用清水和面的叫小笼包。上海、香港许多馆子多是清水和面，采用自己认为最好最方便的方法。

都是清水加面，用哪一种粉，用哪一种水温都没有一定的标准，有用冷水和面，有用沸水和面，有用温水，也有先一部分冷水和面，再加一部分沸水烫熟的面，然后生熟混合。至于面粉，有用高粉加中粉，有只用普通面粉，不同品牌面粉也有不同的筋度。

秋风蟹肥正当时----蟹粉小笼包

材料：中筋面粉200g，冷水100g，猪肉馅150g，蟹粉100g，肉皮冻适量。

配料：姜一块，葱一段，黄酒15m1，生抽20m1，盐、白胡椒适量，香油适量。

蟹粉小笼包的做法

1、先做葱姜水，葱姜切末，放水搅拌均匀，浸泡半个小时。

2、面粉分次加入水揉成光滑面团，静置20分钟。

3、隔密眼网，过滤葱姜，水漏入肉馅，放生抽、黄酒，顺着一个方向搅打成团，让肉馅变得有黏性。

4、肉皮冻切小丁。

5、蟹粉蟹肉放入肉馅中，放入盐、白胡椒、香油拌匀。

6、包前放入肉皮冻搅匀。

7、取出面团揉匀，面团搓成长条，切成面剂子。

8、取出剂子擀成直径6cm圆形薄片，中间略厚，边缘较薄。。

9、一张皮子放在左掌，放入馅料，修平表面，虎口将皮连陷拖住，沿着皮子扁捏出深而细的辄，收口成包子状。

10、蒸笼放入胡萝卜片防粘，或抹油。

11、火烧开后，放入有生胚的蒸笼，旺火蒸8分钟。

12、用蟹黄装饰，食用时用香醋和姜丝做蘸料。

蟹粉小笼包做法小贴士

1、小笼包的面要比烙饼硬一些，含水量根据自己的面粉调节。

2、肉皮冻，讲究一点的用鸡肉，猪肉和肉皮熬制，加葱、姜、绍酒，至肉酥烂，隔渣取汤，加入切碎的肉皮，放盐冷后凝固。做多可以冷冻保存。

3、竹笼可以涂油，放菜叶、玉米叶。胡萝卜叶等，也可直接放油纸。

4、蒸的时间不要过久，要不蟹肉会老，最好现包现蒸现吃。