归杞蛇肉火锅的做法

归杞蛇肉火锅

原料：活蛇1条(约750克)，当归40克，黄芪40克，宁夏枸杞30克，土鸡肉500克，鱼丸200克，鸡肾150克，鸡菌100克，鸡腿菇100克，金针菇100克，豌豆苗100克，香菜100克，菠菜100克，鲜汤2000克，精盐16克，味精8克，鸡精5克，姜片30克，葱段40克，料酒50克，胡椒粉3克，鸡油50克，精盐、味精、姜米、醋、芝麻油各1碟。

归杞蛇肉火锅的做法

1、烹前准备。将活蛇斩去蛇头，划破蛇颈皮一圈，用刀从腹部剖开，将蛇皮从划破颈皮处往下撕，去掉内脏，摘下蛇胆(供客人用)，将蛇肉斩成长4厘米的段，再入水锅中氽一水，捞出备用。蛇皮入沸水中烫约1分钟，捞出刮去外皮洗净，斩成长3厘米的段。当归、黄芪洗净，用热水泡软后切成片。宁夏枸杞用热水浸泡。土母鸡肉洗净后斩成3．5厘米见方的块，入沸水中氽尽血水。鱼丸、鸡肾(洗净)装盘。鸡菌、鸡腿菇去泥土杂物洗净，切成片分别装盘。金针菇、豌豆苗、香菜、菠菜分别整理、洗涤干净，分别装盘。

2、味汁调配：锅置旺火上，加入鲜汤、蛇肉、蛇皮、当归、黄芪、枸杞、土母鸡肉块、姜片、葱段、胡椒粉、料酒烧沸，撇去浮沫，加盖用小火炖至蛇肉软熟(约1个半小时)时，加入精盐、味精调味即成。用精盐、味精、姜米、醋、芝麻油调匀成味碟，每人1份。

3、正式烹调。选一铜制的连体火锅，将卤汁蛇肉及药料一起倒入火锅内，上桌点火烧沸即可食用，这时每人可用小碗舀一小碗汤饮用。然后再将各辅料上桌围在火锅四周，由食者挑选涮制而食。

健康饮食网小提示

桂圆和当归能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。

虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。