简易版熏鲅鱼
炸后用酱油汁泡过,去除了表面些许浮油,颜色也会比用酱油提前味制的要浅些,晾了一夜后鱼会变得干爽,酱香十足,带着丝丝的甜。如果用咸度高点的酱油,鱼会咸一些,用来做鲅鱼烩饼子也很好吃~
简易版熏鲅鱼
原料:鲅鱼一条
配料:料酒小半碗,姜片8片,葱2根,花椒适量,大料2个,东古海鲜酱油大半瓶,白糖4大勺,清水一碗,油适量,盐少许
熏鲅鱼的做法
1.将鲅鱼从冰箱取出(冻过的鱼更容易切成片),加入小半碗料酒,一根葱(切成3段),姜片5片,翻匀后放1个小时。
2.将锅中加入一碗清水,烧开后加入姜片3片,葱一根(切成3段),大料2个,花椒少许(大概20个左右),煮至料香浓郁,锅中水剩约半碗的时候,加入酱油,白糖,搅匀后转小火至沸腾前关火备用。
3.另取一口锅,加入足量的油,加入盐少许(约1g),油温升高后,放入鱼块炸之颜色微黄捞出,放到步骤2处理过的酱油中,约1分钟翻面,再放1分左右捞出,沥干酱汁,放到笼屉上过夜,使之干爽,第二天早上装袋即可。
PS
1.酱油最好用鲜香的,不要用太咸的。按照上述用量,做好的酱汁是甜中带咸,也可以根据自己口味增减白糖的用量。
2.在炸鱼的时候油锅里放上少许盐,这样炸得过程就不会有油喷溅了。
3.炸好的鱼不要在酱汁中的放过久,温度降低就可取出了,放的时间过长会偏咸。