绿杂豆面条的做法

先做面条，特色在于面粉中混合使用了纯绿豆面（不是绿豆淀粉啊），人称绿豆杂面儿。这种面条在民间流传甚广，不仅夏天可以吃，就连冬天涮个火锅，也有人喜欢这种所谓的绿豆杂面条，其清新淡雅的口味，是很多人的大爱。

自己做，有个压面机就十分方便了。嫌麻烦的，可以跳过，直接去买绿豆挂面——

绿杂豆面条

材料：面粉100g，绿豆面50g，盐少许，凉水70—80g

绿杂豆面条的做法

1、混合面粉和绿豆面（是绿豆面，而不是绿豆淀粉），加入少许盐和凉水（根据粉类的吃水程度适当调整水量），和成稍硬的面团；

2、盖上湿布饧30分钟以上，中间多次揉面，饧好成光滑的面团；

3、切成三到四片；

4、每片稍稍擀薄；

5、先用压面机的压面档压成薄片；

6、再用压面机的切面档切成面条（粗细随意）；

7、加面粉将面条抖散防黏连；

8、沸水入锅，煮熟面条后，用温开水过凉（夏季可用凉开水，入秋就不要吃太凉了）。