酱方肉的做法

对于五花肉有一种特殊的感情，虽然现在吃不多了，但是隔三差五的还总想做一做，尤其是遇到了

新的做法，总是在心中放不下，不做一次尝尝，就觉得心里不得劲。

酱方肉

主料：带皮五花肉

调料：老抽

酱方肉的做法

1、先看看原料：酱方肉对于五花肉的要求较高，要肥瘦相间的那一种，肉质间连接要紧实，也就是肥肉与瘦肉之间要连接的很结实。

2、酱方肉由于注重造型，所以要先修正一下外观，要整齐划一。

3、肉块洗净后，一定要保证猪皮的去污，使猪皮光亮。这也是去除猪毛的好方法。

4、为了保证肉皮的入口感觉，肉皮要提前烤制。用一个平底的铁锅，不用放油，烧热后，肉皮朝下，反复摩擦。

5、一直做到猪皮呈现焦状，同时也能够保证能够把猪毛的残根彻底烤尽。

6、然后凉水入锅进行焯水

7、要煮够十五分钟，撇净浮沫后捞出。

8、趁热在肉皮上面刷上老抽，一直到自然冷却。

9、为了保证肉块的造型美观，还要继续将肉块修整齐。

10、为了使肉皮有非常好的入口即化的焦状脆感，还要煎炸一次肉皮。

11、一直到肉皮呈现虎皮状。

12、这是炸制好的肉皮。

13、将肉块切成方块，但注意不要切断肉皮！！！

14、秘制酱汁：甜面酱6份，其余蒸鱼豉油；老抽；腐乳汁；耗油各一份。

15、用酱汁将肉块的缝隙之间都涂抹均匀。

16、在一个容器的底部，垫上大葱及肉碎头

17、再码入肉块

18、盖上保鲜膜，蒸至一个半小时，如果是高压锅蒸半个小时。

19、即可出锅。