广式五仁月饼的做法

多岁的外婆跟妈妈说，今年啥时候吃到我做的月饼啊？

是啊，老人们总是想念以前的月饼，五仁是首当其冲，记得小时候的苏式月饼咬一口，淅淅沥沥掉一地，还特别甜，我不爱吃，长大了，虽然还是没喜欢上月饼，可是想着市售的五仁月饼，哪里还有小时候月饼里，一颗一颗的小果仁啊。今年决定自做月饼馅，给外婆尝尝。

感谢Map1e姐的方子，让我们受益了哈～

广式五仁月饼

【材料】：(方子来自Map1e)

低筋面粉384克，无糖转化糖浆300克，花生油96克，枧水8克；

【内馅】：

青梅80克，冬瓜条80克，杏脯100克，圣女果干80克，核桃仁80克，花生仁120克，腰果120克，松子80克，黑芝麻40克，无糖糖浆120克，葡萄干80克，色拉油180克，细砂糖80克，中筋面粉400克，热水180克；（馅料总重1815克）

按照3：7，月饼皮15克，馅35克；

（此方做了52个，50克一个）

【内馅制作】：

1.将果仁（花生、腰果）、中筋面粉分别在热锅中炒熟，面粉呈微黄色，晾凉备用；

2.将果脯蜜饯，果仁（青梅、冬瓜条、杏脯、圣女果干、核桃仁、花生仁、腰果，）切丁；(图1)

3.将果脯蜜饯（青梅、冬瓜条、杏脯、圣女果干、葡萄干）倒入盆中，加入细砂糖，拌匀；（图2、3）

4.依次加入熟中筋面粉、无糖糖浆，色拉油，拌匀；（图4、5）

5.倒入热水拌匀后加入果仁（核桃仁、核桃仁、花生仁、腰果仁、松子）、黑芝麻，拌匀备用；

（图6）

【饼皮做法】：

1.将三分之二的低筋面粉（256克）装盆，加入无糖转化糖浆与枧水混合；(图1)

2.倒入花生油，用橡皮刮刀混合均匀（图2、3）；

3.盖上保鲜膜，静置30分钟至60分钟（图4）；

4.将剩余的低粉(128克)倒入盆内，用刮刀混合均匀（图5）；

5.盖上保鲜膜，静置20分钟（图6）；

【月饼做法】：

1.将饼皮称重，分割，搓圆，备用（每个15克）；

2.案板上撒些高粉，利于操作，手摁饼皮料成圆形，圆边出比中间薄一些，利于收口，包馅时，一手将饼皮往上推，一手将馅料往里推，收口收紧，搓圆；

3.将月饼模抹高筋粉，将月饼胚子放入模内，直接在烤盘内摁压，推出月饼胚即可；

4.烤箱预热210度；

5.月饼胚用喷水壶喷水，即入烤箱烘烤5分钟,上色即取出；

6.取出烤盘，刷蛋液2遍；（2个蛋黄+1个全蛋）

7.塞入烤箱，210度继续烘烤8分钟，表面至金黄色即可；

(温度与时间视自家烤箱而定。)