皇冠奶油泡芙的做法

书上是叫发泡奶油泡芙,听起来就没诗意啊,米花这名字取得好!表扬一下!

同闪电泡芙一样,都是带去@温暖烘焙下午茶的,@China_Do11说小潺最近跟泡芙干上了,这倒是,最近的确是做了不少泡芙,不过这样的造型倒是头一次,评价还不错,不带馅的焦糖泡芙也好好吃哟!

做法和方子来自：法式糕点制作基础P43

皇冠奶油泡芙

甜酥面团

材料：安佳无盐黄油75克，细砂糖30克，鸡蛋1个，低粉150克

做法：

1,黄油室温软化，加糖打发。

2，分次加入蛋液打发。

3，筛入低粉轻揉成团。

4，洒上干粉，稍微拍平后冷藏过夜。

5，第二天取出室温回温。

6，擀成4MM厚的薄面片。

7，用8寸圆模划出圆形，冷藏备用。

焦糖泡芙

材料：安佳无盐黄油50克，水125ML，细砂糖3克，岩盐2克，低粉75克，鸡蛋2个

焦糖材料：细砂糖150克，水80ML，柠檬汁少量,细砂糖，水和柠檬汁倒入锅中，加热至焦糖色。

烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱

做法：

1，将水，黄油块，盐，糖倒入锅中，小火加热。

2，待黄油融化起泡后离火。

3，加入低粉拌匀成团。

4，回锅小火煮去多余水份。

5，当面糊成团，在锅底形成一层薄膜，而且不粘在锅底即可。

6，离火后稍凉，分次加入打散的鸡蛋液。

7，加蛋液调节面糊的软硬程度，直至用勺子挑起面糊时，能够缓缓落下。

8，面糊装入裱花袋。

9，挤一圈在甜酥面皮上，中间呈Z型挤面糊，剩余的挤小泡芙在烤盘上。

10，烤箱预热，上下火，180度25分钟，表面呈金黄色，取出冷却。

11，这里准备煮焦糖。

12，泡芙底部沾上焦糖，放在硅胶垫上冷却。

13，再将芙顶部粘少许焦糖反粘在甜酥面团四围，轻压一下定型。

14，甜酥面皮下面填上奶酪卡士达馅，再挤一层发泡奶油。

15，最后用圣安娜裱花嘴挤花在最上面装饰，洒防潮糖粉。

奶酪卡士达馅，做法见：闪电泡芙

发泡奶油：安佳淡奶油加细砂糖（10：1），再加2大勺全脂奶粉和1小勺自制香草精打发。

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