麦芽糖山楂果酱的做法
还记得儿时最受孩子们欢迎的果丹皮，山楂片，冰糖葫芦吗？酸酸甜甜的口味，曾经是七八十年代最风靡的小零食。尽管现在琳琅满目的各式点心零食抢占市场，山楂仍然是不能被遗忘的童年味道。
山楂酸甜味美，能促进消化液的分泌，增进食欲，还有着多种药用价值。在100克鲜山楂果肉中，维生素C高达89毫克，在水果中仅次于红枣、猕猴桃，居第三位。胡萝卜素含量也相当可观。更令人注目的是其含钙量，高达85毫克，也名列果蔬前茅，最适合小儿、孕妇及老年人对钙质的需求。
常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，所以山楂又被人们视为"长寿食品"。山楂所含的黄酮类化合物和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少*基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
小时候不好好吃饭的时候，妈妈就会给孩子们塞上几片山楂片，酸酸甜甜的特别开胃，健胃、消积食其实就是山楂最显著的功效了。就比如中药中的消食健脾药有的消面食，有的消肉食，而山楂就是专于消肉食积滞的上品。食肉不消，腹胀，用山楂100—150克煎水饮汁就有很好的效果。小孩子吃肉太多，便秘上火，山楂煮水或者吃一勺山楂酱就可以缓解。
说到山楂的益处，还有最重要的一项，它也是治疗妇科病的要药。坐月子时就听从*医师的做法，将干山楂加红糖煮水喝，当时平时的饮料，山植能促使子宫收缩，也是治疗产后恶露不下，促进子宫复原的首选药物。山楂60克煎汤，冲红糖30克，对女性经闭有辅助疗效。
适宜食用山楂的人群：山楂能防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。儿童、老年人、消化不良的人尤其适合食用。消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可每日适量食用山楂制品。秋季是最适合食用酸果的季节，能帮助人体吸收和储存营养，保护精力不外泄，尤其适合体质虚弱的人群。
麦芽糖山楂果酱
主要食材：鲜山楂500克，黄冰糖200克，柠檬半个，麦芽糖50克，盐两勺、消毒密封罐、果酱瓶各一个。
麦芽糖山楂果酱的做法
1.将山楂在流动水中冲洗干净，泡在干净容器中，洒入两勺盐浸泡30分钟。
2.彻底洗净后稍微沥干，将每一颗山楂头尾黑色部分用小刀削去，切开取掉核，只留取果肉切成小小的丁状。
3.每一颗山楂都切好，放入熬山楂酱的搪瓷锅中。（必须无油干净的小锅，保存时间才会更长）
个人小心得：切山楂的过程费时费力，这一斤多的山楂就花了一个多小时，接着熬制也要一两小时，如果是需要摄影的朋友，熬山楂酱的步骤最好放到晚上进行，或者在早上完成下午拍摄，这样才能保证在最佳光线下进行。
4.倒入水稍微没过山楂一点儿就好，放入200克冰糖，觉得太酸的可以在后面再添加的，看自己能接受的酸度决定。大火煮开。
5.接着就用小火慢慢的熬吧，一直到丁状的山楂熬煮到绵软，渐渐浓稠的状态。我看了时间，这个过程花了大概有90分钟左右。如果水放太多，可能时间会用得更长。
6.在小火熬煮时要不停的搅动，以免底部煮糊掉。变浓稠后挤入适量的柠檬汁，保鲜的效果更好，也可以不加。
7.加入几勺麦芽糖，果酱的味道会非常清香，而且低糖、养脾胃的效果更好。
8.再接着小火熬煮，边煮边不断的搅拌，直到麦芽糖全部融化。
9.果酱的状态呈浓稠又保留一些山楂果肉的颗粒状态时口感最佳，此时可以关火，晾凉。
果酱瓶沸水煮开，将果酱放入里面，冬天可以常温保存。
美食小提示
1.山楂切成小丁状在熬煮后的口感会更好，会有果粒的状态。如果觉得太麻烦的话，也有简单的办法，直接将山楂去核，切半熬煮，煮到粘稠时放入食品料理机中打碎，再入锅熬煮，这样的果酱就是细滑的，没有颗粒感，看个人喜好决定。
2.如果没有麦芽糖的话，冰糖的量要再增加，不然果酱会特别酸，怕酸的小朋友可能无法接受。
3.保存：秋冬天熬一斤山楂可以放入图中宜家的这种小号密封罐中，如果抹面包、腌制肉类食用频繁就不用放冰箱，如果吃得比较慢，为了保鲜期更长可以参考我的做法，再消毒一个小的布丁瓶子，将两天的量放入瓶中，封口后常温存放，其余的放入冰箱，这样食用一两个月应该都没有问题啦～
健康饮食网小提示
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