卤鸭舌的做法
鸭舌，鸭脖，鸭锁骨，看见这些名字我就会下意识的吞咽口水。每次吃起来就停不下口，因为在北方买到生的鸭舌不是很方便。所以想吃的时候就只好去外边的店里的买。每次吃的时候总是觉得有些不足，味道有些咸，不够麻辣，或者卤水的味道掩盖了鸭舌本身的味道，要想吃到合心意的卤味总归还是自己动手比较好。
这里的配方是我根据自家人的口味调制的。也许别人吃起来也会觉得有些不足，不过，你可以根据自己的口味做适量的改变。想吃麻辣味更足的就大把大把的加辣椒和麻椒粒就好了。想吃更入味的，就多浸泡一点时间。想吃淡味的，就减少各种调料的分量。记住哦，新调好的卤汁味道不够醇香，最好是先用来卤牛肉，土鸡来养味，这样用过几次的卤汁特别好。
卤汁保存的方法：如果要是两三天之内还要用，就每天都煮沸一次，然后放冰箱冷藏就好。如果长时间不用，就用能密封的容器（我是用乐扣的塑料密封盒）装好，冷冻保存，用的时候解冻就好了。卤汁每用过两三次或者卤制过大量的食材后就需要补充添加各式香料，这样才能保证卤汁的的味道。注意哦，每次用过之后都要捞净渣滓再保存。
最受欢迎的卤味----卤鸭舌
原料：鸭舌300g
配料：蚝油2汤匙，生抽100m1，老抽2汤匙，大葱白一段，香葱4棵，蒜半头，姜1块，冰糖5粒，八角2个，香叶3片，陈皮15g，麻椒粒1汤匙，干辣椒20个，盐适量
卤鸭舌的做法
1.锅里加清水，然后将各式配料放入锅中，大火煮开后转中小火再煮10分钟。
2.煮卤汁的时候，另起一锅，加清水，放入鸭舌，大火烧开后将鸭舌捞出，控净水，如果上面有浮沫就用水冲净，鸭舌上面的可能会有没撕净的表皮，需要撕掉。
3.处理好的鸭舌放入卤汁锅，中火煮15分钟后就可以关火，鸭舌不要急着捞出，在卤汁里再浸泡1-2个小时就可以捞出食用了。
特别提示
1.喜欢更麻辣的味道就增加麻椒粒和干辣椒的分量。
2.给鸭舌焯水要凉水下锅。
3.可以同时卤制其他的食材。不过煮的时间和浸泡的时间也要根据食材来做调整。
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