怪味鸭舌的做法

蛇年年菜之创意加料更出彩的卤菜----怪味鸭舌

很多人对卤制的肉食、豆制品等是爱不释口，卤菜因方便、多品种也是年菜的必备菜品之一。传统的卤鸭舌一直是我的心头大好，这不，卤制了足足2斤鸭舌，一百二三十根呢，过足鸭舌瘾。不过作为年菜，卤鸭舌似乎单调了一点，借鉴了一本食品书的做法，简简单单加了一味神秘调料，味道立马丰富起来！

神秘调料就是怪味胡豆，打成粉子洒在卤鸭舌上，不但装盘漂亮，更增加了鸭舌的口味层次，微甜、微辣、微麻，真是停不了口呢！

创意年菜贵在创新嘛，多一点创意，生活大不同哦。弄个小清新的造型，不是很麻烦看着也心情舒畅，吃起来是不是也格外香甜呢？！

怪味鸭舌

原料：鸭舌

配料：怪味胡豆

卤肉料：李锦记卤水汁、八角、香叶、桂皮、肉蔻、花椒、干辣椒、姜、葱、老汤（反复卤肉后过滤的老汤）

装盘装饰：黄瓜

怪味鸭舌的做法

1、鸭舌反复搓洗干净。

2、加入姜片烧开水，把鸭舌焯水。

3、再次用清水反复洗净鸭舌，直至泡鸭舌的水完全变清。

4、老汤烧开，加入李锦记卤水汁、各类大料、葱姜，加2碗清水大火烧开，转小火煮10分钟。

5、放入洗净的鸭舌，中火炖15分钟关火，焖30分钟以上入味。

6、黄瓜用剥皮器刮薄片，铺于盘底，摆上鸭舌。

7、用料理机打碎怪味胡豆，洒在鸭舌上即可。

特别提示

1、鸭舌一定要反复搓洗干净。

2、老汤是反复卤肉的汤汁，每次卤制后都要过滤掉渣滓，放在保鲜盒内冷冻起来，再次卤肉或素菜时重新加入李锦记卤水汁和大料，有老汤卤出来的肉菜会更香。

3、鸭舌很容易熟，15分钟即可，时间过久就软烂没有嚼头了。

4、加入怪味胡豆是怪味鸭舌，加入磨碎的麻辣花生米就是麻辣鸭舌喽，关键在于创意！