豉油卤鸡血的做法

豉油卤鸡血

原料准备:鸡血1500克，水豆豉15克，泡椒水150克，胡椒3克，味精5克，红卤水2500克，熟芝麻15克，香油少许混合油25克，精盐3克，

工艺流程:鸡血洗干净→切成厚片→锅烧热油→炒香豆瓣→加入调料→烧开去渣→加入鸡血→小火卤熟→捞起入盘→撒入芝麻→浇汁淋油

操作步骤:

1.将鸡血洗干净，沥于，划成小块，水豆豉剁茸待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将水豆豉炒香，加入泡椒水及调料、红卤水烧开，打去浮末，捞去渣，改用小火，放入鸡血，小火卤煮熟捞起沥干切片入盘，加入香油、芝麻及淋原汁即可。

成菜特点:香浓可口，细嫩宜人。

操作关键:选用凝固好鸡血块制作，片要厚薄均匀；用小火卤制，时间不要过长。

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