卤肉面的做法

那些年我们一起吃过的手擀面

為感谢爸爸看破不说破的睿智

今天吃手擀面

让我跟爸爸一起重温：那些年我们一起吃过的面条~~~

一条一条很均匀吧堪比人工压面机

材料：普通面粉：500克水：200~205克盐：3克食用碱：一小撮淀粉（手粉用）：适量

做法：

1：水中放入盐跟食用碱（食用碱可以让面条很滑）融化后一点一点倒入面粉中一边倒入一边用筷子搅拌至雪花状

2：然后揉成团再用拳头慢慢捣让面团產生筋道、有弹性然后保鲜膜包住醒面30~45分钟（面团要彻底醒好喔）

3：取出揉搓一下再松弛15分钟然后擀面条咯

卤肉面

材料：带皮五花肉、生菜、葱花、薑片、八角、桂皮、香葱、水、排骨高汤、各适量

调味料：绍兴酒、酱油、细砂糖、盐、各适量

卤肉面做法

1：五花肉洗乾净放入滚水中以小火煮约30分钟捞出放凉后切约2.5公分的片备用

2：将水、八角、桂皮、薑片、香葱以及切片的五花肉放入锅中以小火煮约30分钟即成卤肉（时间自己可以加减以肉软烂為主）

3：高汤煮滚加入盐、卤肉中的卤汁（喜浓的多加点的反之少加）煮匀放入碗中备用

4：面放入滚水中煮约3分钟捞出沥干水将生菜续入滚水中略煮一下捞出与面条一起放入3的碗中再加入卤肉、葱花即可