香辣卤猪耳朵的做法

我在好多年前，买了一本做卤味的书，但一直没仔细翻看，更没照书做过什么卤味出来。这次买了个猪耳朵，没象平时那么随便卤了完事，因为我买了好多新鲜的卤料，得认真照书做做。翻出书来细细看过，才知道原来卤水分好多类型，辛温型、麻辣型、浓香型、怪味型、滋补型。不同的卤料配不同的食材，这个猪耳朵，我选用了香辣味的。做出来香辣爽脆，在年宴上有盘这样的卤味也不错的，下酒就非常好。平时不爱喝酒，但过年还是要和家人喝点的，小酌几杯，才有过年气氛。

年宴下酒菜【香辣卤猪耳朵】

卤包药材：草果2颗、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、罗汉果1/4颗、香叶3克、葱3根（个人觉得丁香分量太多，味太浓，放1-2克就可以了，各人口味问题，按喜好添加）

卤汁材料：姜20克、水1600m1、料理酒100m1、细砂糖120克、粗辣椒粉20克

香辣卤猪耳朵的做法

1、将所有卤包药材装入棉卤包袋中，再用棉线捆紧，即为香辣卤水卤包；

2、取一个汤锅，将葱和姜拍扁后放入锅内，加入水后中火将水烧开；

3、将酱油和料理酒放入做法2的锅里一起煮，煮滚后加入细砂糖、粗辣椒粉和卤料包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来。

4、猪耳朵洗净，烧锅开水里烫约十分钟后取出来冲水；

5、把猪耳放入烧开的卤水里，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。（我觉得卤的时间不用这么长，可能是我煮的时候火大了点，卤到40分钟感觉就差不多了，卤的时间太长猪耳朵会绵软不爽，实际时间还是视猪耳情况再定）

贴士：做卤味最好用砂锅或是陶瓷锅，因为这类锅具有保温效果，有助于将食材卤透入味。如果没有合适的就象我一样用不锈钢锅，因为里头有药材，千万别用铝锅容易产生化学变化