哪些食物容易被黄曲霉毒素污染

食物被黄曲霉污染后，在适宜的温度(37℃左右)和湿度(相对湿度为80%~85%)下，黄曲霉很快繁殖而产生毒素，称为黄曲霉毒素。动物实验证明，黄曲霉毒素是一种剧烈性致肝癌毒素。

黄曲霉毒素主要在黄曲霉菌体内产生，而后分泌到被污染的食品中。据有关资料显示.这种毒素还能从食品转移到母乳中。被黄曲霉污染的食品，用一般烹调、加工方法均不能彻底破坏其毒性。但碱可以将它破坏成无毒的物质并溶于水中。

黄曲霉毒素主要污染粮食及其制品，如花生和花生油、玉米、稻米、棉子和棉籽油。一般豆类不易被污染。