绿叶枇杷的做法

菜系及功能：家常菜谱

绿叶枇杷选料：猪肉末（瘦七肥三）250克，草鱼肉250克，青椒100克，净冬笋或土豆50克，鸡蛋3只。

调料：黄酒2匙，细盐半匙，胡椒、葱花、姜末各少许，干生粉半勺，番茄酱1匙，白糖3匙，生油300克（实耗100克）。

绿叶枇杷的做法

1.把鱼肉和猪肉末分别切碎，剁成细茸，再放在一起，加葱、姜剁成混合茸，然后加适量的细盐和味精、胡椒粉、鸡蛋1只，用力搅拌成肉馅。

2．把煮熟的笋顺丝切成长4．5厘米、粗0.９厘米的筷子条。将肉馅做成稍带椭圆形的大小如枇杷果的圆球，再分别都插上半截笋条（或用土豆条）为枇杷柄，将这一只只"枇杷果”滚沾上一层干生粉。

3．将多余的干生粉和2只鸡蛋，加适量水调和成为蛋粉糊，把"枇杷果”逐个地挂满糊浆，放入六、七成热的油锅炸，至成形，并浮起来呈金黄色时捞出滤油。

4．原锅内留少许油，加番茄酱略炒，再加5匙水、白糖、少许细盐搅匀，再放炸熟的"枇杷”，盖上锅盖焖5～6分钟、卤汁将干未干时，淋上少许油上光，然后盛在平盘中。青椒（批削去里面的白筋肉）修削成枇杷叶形状，放入热油锅中略炸断生，围在盘四周作枇杷叶。

特点：桔黄色，形态逼真。甜咸微酸，外韧滑里鲜软。

关键：

1.肉茸、鱼茸都要剁得细腻，并且搅拌上劲，包住"枇杷柄”后，不易脱落。这样才能捏住柄挂糊、油炸，使形态圆润。

2．焖烧至糊壳入味，由脆壳变韧软即可，不可久烧而至烂。

健康饮食网小提示

枇杷和丁香能一起吃:《本草纲目》中记载：“枇杷叶，治肺胃之病，大都取其下气之功耳。气下则火降痰顺，而逆者不逆，呕者不呕，渴者不渴，咳者不咳矣。”若与丁香、人参、姜片等搭配食用，可治反胃呕

枇杷和人参能一起吃:《本草纲目》中记载：“枇杷叶，治肺胃之病，大都取其下气之功耳。气下则火降痰顺，而逆者不逆，呕者不呕，渴者不渴，咳者不咳矣。”若与丁香、人参、姜片等搭配食用，可治反胃呕

枇杷不仅味道鲜美，而且营养丰富，每100克果肉中，约含碳水化合物7克、蛋白质0 4克、粗纤维0 8克、钙22毫克、铁0 3毫克、胡萝卜素(维生素A原)1...[更多]