紫薯戚风的做法
只要看到紫薯,就手痒会买,但是发现紫薯做面包,颜色并不出彩,看到万万以前的紫薯面包,颜色非常紫,只说品种不一样,心里有所不甘,于是,这次买了2种,做了这款戚风,直接蒸着吃,也比以前的口感好,看来这次是买对了。
大家看看,是不是很紫~~~
材料
A.蛋黄3个,细砂糖20克,色拉油45克,牛奶50克,香芋香油2~3滴,低筋面粉70克,紫薯丁50克;
B.蛋白4个,细砂糖40克,盐,白醋少许;
紫薯戚风的做法
1.保证所用容器无油无水;
2.紫薯刨皮,蒸熟切丁备用;
3.蛋黄加入细砂糖20克,用手动打蛋器搅拌均匀,无颗粒即可;
4.依次添入色拉油、牛奶,滴入少许香芋香油,搅拌均匀;
5.过筛2次的低粉,倒入上述步骤,搅拌至没有粉末即可;
6.蛋白打发至偏干性即可,状态见图;
7.用刮刀舀出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊内,搅拌均匀后全部倒入剩余的蛋白糊;
8.面糊混合好后,倒入模具内;
9.紫薯用手粉裹一下,撒入面糊内,用筷子稍微搅一下;
(用手粉,是为了防止沉底)
10.烤箱预热170度,中下层,上下火,40分钟;