牛肉干巴的做法

牛肉干巴

主料：黄牛肉10千克。

调料：三柰、草果、胡椒、波蔻、八角、花椒、盐各适量。

牛肉干巴做法

1.将调料舂细，与盐混匀。

2．将牛肉顺纹理切成1千克以上的大块，用调料码味腌制10天左右捞起，挂在荫凉通风处风干．一般半月即成。

用法：食用时将于巴洗净，可切片干煸，可蒸、烤，也可煮熟后再切片食用。

提示：腌制时间一般在冬至前后。可用此法腌制羊肉、狗肉、獐子、麂子等。

盐边人饮食简单、自然，就地取材，加工原始，味道单纯，原汁原味，所有色、香、味均来自原物原质，并无刻意加工，山乡风味极其纯正。有代表性的如：全锅汤、坨坨肉、干巴肉、老腊肉、油底肉、烧烤肉、泡菜鱼、清炖鸡、蘸水菜等。这些食品只须切成块块坨坨，或煮，或炖，或拌，或烧烤，只用少许盐巴，就可调味而食。用料极其单一，操作极其简便，风味极其纯正，吃的是饮食基本味。

盐边做菜讲究天然、养生，少有煎炒油炸，许多菜是不用油的，如干拌凉菜，无论荤素都不用油，各种汤菜、蘸水菜也都不放油，只用盐、海椒即可，绝无时下入们所谈之色变的"化学添加剂”。其味之真，无可挑剔。

盐边菜只讲味真、实惠。所谓味真，就是突出"本味”，甜、成、酸、麻、辣分明，无论蒸、煮、烧、炖、凉拌、蘸水，均突出原料本味，虽有其独特的腊香、麻香、辣香，但以不伤害主味为好。所谓实惠，就是盐边菜无"垫底”、"俏头”之说，以主料为主体，不作任何装饰和点缀，并且不拘餐具之形状，简直原生态到家了。

盐边菜对花椒的使用十分独特，不是突出花椒的麻味，而是使用新鲜青花椒，集中突出花椒的清香味，在菜肴、小吃中调味、增香、提鲜。即使在不出产青花椒的季节里，也用花椒叶增香。青花椒的使用，扩展了川菜中对花椒的运用，受到广大厨师和食客的青睐。

当今新的养生理念，给盐边菜带来了广阔的发展空间，把握好盐边菜的制作要领和调味原则，结合现代化的操作及包装，盐边菜将会成为山乡美食奇葩。

健康饮食网小提示

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