山药豆版糖葫芦的做法
冰糖葫芦，咱们的传统小吃之一啊，一直是很多人对童年回忆里出镜最多，也是最爱的小吃之一，
在街上看到卖山药蛋儿的，买了一些，煮在粥里孩子不太爱吃，
想做山药泥儿又觉得脱皮实在太麻烦。
放了一阵子了，再放下去就该坏了，
小侄女经常在放学的时候要求买两串糖山药串，
得嘞，今天就把这山药蛋儿做成糖山药串儿吧。
这糖葫芦举一反三，内馅儿可以做成任何你想吃的，X或Y
当然，有一个前题：那就是
只要你，能做好这层糖皮儿
山药豆版糖葫芦
原料：山药豆（或其它，什么苹果桔子梨，香蕉，红果，草莓山楂，随你喜欢），白糖，去皮白芝麻（没有可不用）
糖葫芦的做法
1，先将山药豆洗干净，煮熟，沥水晾干表面。
2，趁热将山药豆串在竹签儿上。
提示
1，最好用小签子，咱一次做的少，签子大了锅里糖少，裹不上。
2，如果用山楂果只要清洗干净就可以，不用煮。
3，如果用水果，更不用煮，去皮切块儿就可以。
准备工作：
先找两个平盘或底面平整的容器，表面刷一层香油备用。也可以不用香油，直接在盘底均匀的铺一层脱皮白芝麻。
3，取一浅口小锅，锅中加入20m1油，油温后倒入白糖，再加入50m1清水，中火慢慢熬。
提示：
1，关于白糖的用量，我这次做的多，大概有三十几串，用了450克白糖（一包）如果你做的量少，白糖的量减半。（呵呵，提醒一句哈，如果你没有熬糖稀的经验，那么，一定要先少做点，免的弄不好全浪费了）
2，最好用个浅口的锅，像我用的这样差不多形状的，在给串串裹糖的时候会方便一些。
4，接下来就看着熬糖稀，在微变色的时候，关成小火。
5，熬到这个颜色的时候就要注意了，把火关一下，或锅离火，用锅的余温再稍微让糖稀变变色，
提示：到这个程度的时候糖稀变色的速度是相当快的，一眨眼的功夫，说不定就糊了。
6，这一步，我在糖稀里撒了一把去皮白芝麻，感觉这一步不是太好。
建议：
1、糖稀里不要撒芝麻了，
2、把白芝麻均匀的平铺在平盘里或者表面平整的容器上，
3、糖葫芦在糖稀里裹一遍之后就直接放在芝麻上，这样还防粘，还能更均匀些。
7，看看糖的颜色（原色比这稍微深那么一点点），
提示：这个糖稀，如果熬的火候不到，那么做出的糖葫芦会粘牙，如果熬过了，做出来口感会苦。
8，先将抹好香油的容器放在锅边准备着。炉子开着最小火，把锅离火，倾斜，让糖稀在锅边上，一手拿锅，一手拿山药串，快速的在糖稀里打个滚儿。放到容器上晾着，依次把山药串裹一遍，注意，别把串串挨在一起，粘住了分不开了。
窍门：炉子开着火的原因是，如果你手底下的活儿慢，一会儿糖稀会变凉，不好裹了，这时候，再将锅坐在火上，稍稍加一下温，接着再离火操作。直到完工。
据说，最具技术含量的裹糖方法是将葫芦在糖稀沸起来的那层泡沫里滚，那样裹出来的糖皮儿又薄又均匀，这活儿且得练呐！
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