基础蛋奶酥乳酪蛋糕的做法

法国甜品界公认最难做的甜品,也叫梳乎厘、舒芙蕾,因为打发的蛋白,让它的质地轻盈松软,刚烤出的蛋奶酥会膨胀很高,所以要现做现吃才能感受到它最松软的时间,但它除了可以膨胀很高,还是一款可以充分享受芝士和蛋香双重风味的蛋糕。
所以,不管是用打发蛋黄或是加入卡仕达的做法,都是为了让它更加好吃!
另一种加入卡仕达的做法,也就是把牛奶和蛋黄一起经过加热再加入芝士糊中,这样做出的蛋糕口感会更入口即化,但相对难操作一些,这里介绍的是一种比较好操作的基础蛋奶酥做法。
基础蛋奶酥乳酪蛋糕的做法
基础蛋奶酥乳酪蛋糕
蛋奶酥芝士蛋糕:(直径15厘米的6寸活底模具1个)
材料:奶油奶酪250克、黄油30克、蛋黄3个、细砂糖50克(加入蛋黄)、
柠檬汁1小匙、牛奶75克、低筋面粉30克、蛋白3个、
细砂糖10克(加入蛋白)
烘烤:下层,上下火,150度蒸烤10分钟,转140度蒸烤50分钟
基础蛋奶酥乳酪蛋糕的做法
1.模具里铺好油纸,油纸周边的高度应高出模具10厘米左右。
2.蛋黄和50克砂糖一起放入盆中,用电动打蛋器开高速打至浓稠发白,像沙拉酱一样的状态。
3.加取一个盆子,放入奶油奶酪,隔热水或是微波半分钟搅拌至均匀细滑无颗粒,再加入室温完全软化的黄油和柠檬汁,搅拌均匀。把打好的蛋黄糊倒入芝士糊中。
基础蛋奶酥乳酪蛋糕的做法
4.用电动打蛋器搅打均匀。
5.把牛奶一匙一匙的加入芝士蛋黄糊中,每加一次都要用电动打蛋器搅打均匀。
6.分两次筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒。
基础蛋奶酥乳酪蛋糕的做法
7.另取一打蛋盆,放入蛋白,用电动打蛋器开高速搅打,10克砂糖分两次加入,当蛋白霜呈现白色变浓稠时,加入5克,当打至7、8分发时,加入另5克。最终将蛋白霜打至10分发的状态。
8.把蛋白霜分2次加入芝士蛋黄糊中,每次都用橡皮刮刀翻拌均匀。
9、做好的蛋糕糊倒入模具中。
10。放入预热至150度的烤箱,同时放入几碗热开水,蒸烤12分钟。再转140度蒸烤50分钟。烤好后的蛋糕带模具一起晾凉后,用手把底托一顶,蛋糕就脱模了,揭去油纸,入冷藏室保存。
基础蛋奶酥乳酪蛋糕的做法
小贴士
1.蛋奶酥一定要经过低温蒸烤,才不易开裂。
2.蛋奶酥在烤制过程中,会膨胀的很高,所以,模具里的油纸要垫的很高才行,中途尽量不要打开烤箱。
3.传统的蛋奶酥为了享受到最轻盈的时刻,要烤完马上吃,这款蛋奶酥可以热食,但冷藏一夜以后,芝士的味道更加浓郁,入口即化!

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