生爆盐煎肉的做法

菜系及功能:冬季菜谱

生爆盐煎肉

主料：猪后腿臀尖肉250克；配料：青蒜苗75克。

调料：绍酒15克郫县豆瓣酱20克豆豉5克酱油5克味精1克白糖3克熟猪油50克。

生爆盐煎肉的做法:

1）将去皮的臀尖肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片，青蒜切成4厘米长的段，豆豉、豆瓣酱用刀斩成细末。

2）炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入肉片煸炒，至肉片断血时，下入豆瓣酱、豆豉，煸出香味后，再下青蒜、酱油、白糖、绍酒、味精翻炒均匀即可装盘。

特点:味鲜而香，略带辣味，为下饭佳肴。

生爆盐煎肉的操作要点:

1）此菜必须选用臀尖肉，糖不宜放得太多。

2）炒熟后不必勾芡。

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