砂锅鸡皮卷

砂锅鸡皮卷

原料：白色生鸡皮5张，大虾肉250克，肥膘、水发海米各50克，净荸荠、熟冬笋、鲜蘑菇各100克，油菜心250克，奶汤750克，高汤适量，色拉油、精盐、味精、料酒、胡椒面、干淀粉、鸡蛋、葱、姜各适量。

砂锅鸡皮卷的做法

1．鸡皮用开水烫一下，捞入凉水内洗净；虾肉去掉沙线，洗净和肥膘分别剁成细泥；荸荠剁成碎末；冬笋、鲜蘑菇均切成片；油菜心部削成尖圆形；葱、姜一半切段、片，一半切细末；鸡蛋4个，去黄留清，用2个蛋清加干淀粉调成稀糊备用。

2．整张鸡片放在盆中，加入高汤、料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出沥净汤；油菜心用开水烫熟，捞入凉水内浸凉，修成长短一致放在盘内。

3．大虾肉茸、肥膘泥、荸荠末同放盆内，加入精盐、味精、料酒、胡椒面及2个蛋清搅匀备用。

4．鸡皮放在案上铺平(皮面向下)，用净布拧去水分和油脂，修改成6厘米×5厘米的片，抹上蛋糊，放上虾泥，卷成长5厘米、直径1．5厘米的卷，放在事先抹好油的盘内，上笼蒸熟取出晾凉，把两头修切整齐。

5．油菜心放进砂锅内，再放入熟冬笋、鲜菇、海米、鸡皮卷，另用锅放入奶汤加盐、胡椒面、料酒、味精烧开，倒入砂锅内盖上盖，用大火烧20分钟即成。

特点：汤浓味鲜，质地软嫩。

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