鸭泥面包汤

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭泥面包汤

原料：熟鸭肉10克，淡面包100克，鲜豌豆50克，精盐2克，味精1克，黄酒5克，湿淀粉30克，鸡油15克，鲜汤400克，精制植物油250克(实耗约50克)。

鸭泥面包汤的做法

1、将熟鸭肉切成细末；

2、面包切成0.7厘米见方的丁。

3、将炒锅置旺火上，倒入鲜汤、鸭肉末、豌豆粒、黄酒、精盐、味精，待汤开时，淋上湿淀粉。汤再开时，淋上鸡油即成鸭泥羹。

4、大汤锅上旺火，放油烧至七成热，放入面包丁，并用手勺不断搅动，使其炸匀，待炸成金黄色时捞出，放入另一汤碗内，鸭泥羹和炸面包丁和两个汤碗速上桌，将鸭泥羹浇在面包丁上，发出声响即成。

选购技巧

1:新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳；变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

2:鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差；变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

鸭肉的营养

鸭肉100克约含蛋白质16 5克、脂肪7 5克、碳水化合物0 5克、维生素B，0 07毫克、维生素B 0 15毫克、烟酸4 7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特...[更多]

煲汤网小提示

鸭和鳖不能一起吃吗: 《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所