合家欢乐

此菜用两只鹌鹑及众多鹌鹑蛋烹制，从菜名与原料数量一看，寓意不言而喻，十分形象，也有的把此菜称为子孙满堂。因野生鹌鹑也属保护动物，而饲养鹌鹑已十分普遍，本菜使用的是饲养鹌鹑。

合家欢乐

主料：净鹌鹑2只鹌鹑蛋10只

配料：熟火腿片3片水发香菇25g、熟冬笋片50g

调料：葱段3g、精盐4g、黄酒25毫升、味精3g、胡椒粉0.5g、熟猪油15g、荤汤600毫升、色拉油250毫升（约耗30毫升）

合家欢乐的做法

1、将鹌鹑内外清洗干净，用刀在膝盖处敲断腿骨将脚塞入腹腔内，翅膀下夹颈部。

2、香菇批成片。

3、锅中加水烧开，放入鹌鹑焯水，见水开后倒出冲洗干净，放入砂锅内。鹌鹑蛋煮熟浸入冷水剥去壳。

4、锅中加油旺火烧至六成热时。

5、放入鹌鹑蛋炸制，炸到鹌鹑蛋外表起皱、红棕色时捞出，放入砂锅内。

6、砂锅内加荤汤、黄酒、猪油，清水适量，盖好后用微小火炖2小时，放入香菇、笋片、加精盐再炖半小时。

7、最后加味精、放上火腿片、撒上葱段、胡椒粉，加盖后上桌。

特点：清香扑鼻，鹌鹑酥嫩，鹌蛋香软，汤汁醇鲜。

制作关键

1、炸鹌鹑蛋时火要旺，油温要高，蛋的外皮才能起皱上色。

2、炖时宜用微小火，并根据鹌鹑的老嫩，灵活掌握加热时间。

鹌鹑肉味道鲜美，营养丰富。肉中的蛋白质高达22 2%；还含有多种维生素和矿物质，以及卵脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋...[更多]

煲汤网小提示

银耳和鹌鹑蛋能一起吃吗: 银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。