鸡蒙葵菜汤

鸡蒙葵菜汤

原料：鸡茸150克，肥膘茸30克，水淀粉30克，胡椒面1克，葵菜50克，精盐3克，特制清汤1000克，鸡蛋清100克，味精1克，冷鲜汤1500克。

鸡蒙葵菜汤的做法

1．选择老鸡脯肉，捶成茸，用冷鲜汤50克分三次加入解散，将鸡蛋清分三次加入搅匀，最后加入猪肥膘茸搅匀，再加精盐、味精、胡椒面、水淀粉顺着一个方向搅打成糁。

2．葵菜取心用开水汆熟，再用清水漂冷，捞出轻轻搌干水分。

3．锅置火上，掺入鲜汤烧开，保持沸而不腾，分别将葵菜心的茎部蒙上一层鸡糁，成萝卜状，放锅内煮一下捞出。

4．另用锅掺入特制清汤，放入鸡蒙菜心煮至断生，盛入汤碗内即成。

特点：质地鲜嫩，白中透绿，汤清可口。

煲汤网特别提示

1．葵菜汆熟后要快速漂冷以保证色绿，捞起后水要搌干。

2．打糁要搅至松泡、发亮、浮力才好。

3．蒙糁成形要美观，大小一致。

4．煮时汤要保持沸而不腾，熟后成形才一致美观。