红烧羊肉煲
冬日里的暖身御寒汤菜----红烧羊肉煲
冬天，天黑得总是很快。短的永远是在消逝的时光，而长的却是心中珍藏的记忆。这个冬天，却让我们拥有，伸手握住的融融温暖。盘点岁月，总是于不经意间，收获一份暖暖的快乐和深深的感动。
“冬至吃羊肉，暖和一冬天“。在此时吃上一锅炖羊肉，更有御寒滋补的双重功效。随着气温下降，人们将性质温热的羊肉作为冬季进补的首选。人们冬令时节餐桌上常见的美味佳肴。
每年冬天我都会炖几回羊肉，羊肉特别鲜美好吃。当一锅热气腾腾的红烧羊肉上桌入口时，一种馨香会溢满口腔。
羊肉最好是连皮带骨一起煲。羊皮的胶质与羊骨的香混合，味道特别的好，肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受食客的喜欢。
红烧羊肉煲很简单，功夫在慢炖上。其肉肥而不腻，鲜而不膻；其皮薄而嫩，滑而不韧；其味道，则有一种特别的肉香味，带有点甘甜，热气腾腾的羊肉煲是冬季菜肴的首选。
红烧羊肉煲
主料：羊排1000克，白萝卜一个，冰糖一大块。
配料：大蒜、葱、姜、料酒、生抽老抽、冰糖、香叶、茴香、清水适量。
红烧羊肉煲的做法
1．把羊肉洗净、切块。
2．将羊排放在开水锅中，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。
3．主要食材准备：焯水后的羊排，萝卜切成滚到块，打算洗净，备用。
4．羊肉和萝卜一起放入锅内，清水没过羊肉一点，用大火烧沸后，劈去浮沫。
5．加葱、姜、料酒、生抽老抽、香叶、八角茴香、干辣椒等，烧开后改用小火炖。
6．约1个多小时，用筷子扎一下，差不多熟了加冰糖，依然小火慢炖。
7．约再过半小时，加把大蒜略炖5分钟，收稠卤汁即成。
羊肉酱红光亮，软嫩鲜美，飘香满屋。
特别提示
1．羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊。
2．水要一次加足，中途不加水。
3．喜欢汤汁的话，用羊肉汁下面条，一样好吃。
选羊肉小窍门：选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。
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