鸡丝鱼翅羹

鸡丝鱼翅羹

原料：鸡丝200克，净鱼翅400克，蛋白10克，汤1000克，淡上汤1500克，干生粉5克，湿生粉40克，味精、精盐、胡椒粉、绍酒等适量。花生油1000克(耗油100克)。

鸡丝鱼翅羹的做法

1、鸡丝用蛋白、生粉拌匀。

2、烧锅下油，溅酒，加入淡二汤、精盐，将鱼翅煨过。

3、武火烧锅下油，至80℃时，将鸡丝过油，捞起。

4、去油，溅入绍酒，加入淡上汤、味精、精盐、胡椒粉、鱼翅，烧至微滚时，加入湿生粉推芡。

5、再放入鸡丝，加油拌匀，即可上窝。

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