茄汁麻酱鸡丝菠菜面的做法

解密这个夏天最激发食欲的纯手工面-茄汁麻酱鸡丝菠菜面

上周终于揉了一块绿面团，揉得时间还真不短，所以特别珍惜的省着用，做了四次不同花样的面。今天就和大家分享第一道最基础的手工面，大夏天的，就做个麻酱鸡丝凉面最对味。为了防止上火，没做成辣味的，但是怕没辣椒不够开胃，那整个的番茄熬了酸汁，分三个阶段放的大蒜，手擀的花生碎，最后搭配到一起，居然一点不逊色于香辣口的凉面，也是吃得胃口大开，不过一共就这么一点面，胃口开了也别担心长胖，为嘛？再想吃？木有了嘛

茄汁麻酱鸡丝菠菜面

材料：菠菜、面粉、盐

番茄、鸡胸肉、花生、芝麻酱、黄瓜、大蒜、小葱、姜

酱油、蚝油、生抽、老抽、醋

上图为食材处理前，下图为处理后

茄汁麻酱鸡丝菠菜面的做法

1、菠菜洗净，沸水里放一点盐几滴油给菠菜焯水；

2、焯过水的菠菜取出控一控水份备用；

3、将菠菜用菜刀切碎；

4、循序渐进的由粗切到细，切的过程来回用刀刮几次，整理整理，再继续重复，这一步切的越细越好；

5、将切好的菠菜泥放进面粉里，并加少许盐；

6、用筷子辅助着把菠菜泥和面粉搅拌在一起，然后聚成一个粗糙的大面团；

7、用手开始将大面团稍微揉按整理一下；

8、揉个三五分钟使面团大致光滑就行；

9、然后将面团取出改放在案板上揉，便于揉透；

10、揉得过程可以多推多搓，推长的面折叠起来换个方向再推搓开来，感觉像要把菠菜全部揉得粉碎那样，这个揉面的折叠法可以像揉面报面团那样；

11、如此反复，直到面团中绿色的颗粒越变越细碎，直到面色基本均匀（下图就是我揉面的四个阶段，仔细对比可以看出菠菜颗粒随着揉面的增多越来越不明显）

12、面团揉好后开始醒面，可以把面团放到容器里，盖上湿屉布或者保鲜膜再盖个盖子；

13、手擀面的面团适合比较硬的面，头两张是醒之前按下去，出窝比较浅，后两张是醒好后再按，因为面软了不少，轻轻一按就一个深窝；

14、醒好的面团取出来再揉一会儿；

15、感觉面团又硬了些，可以再放回盆里继续醒，如此反复，时间多可以来回多反复几次，时间少的醒个一两回、两三回都可。面醒好后就取出切出当天要用的面团备用；

16、将要使用的面团再揉两下成一小团，用擀面杖擀开；

17、中途可在面皮上撒干面粉防沾，擀面的时候多换几个方向，将面皮擀大擀薄；

18、最后撒上干粉将面皮略微虚虚的折叠；

19、切成均匀粗细的面条，抖散备用；

20、锅中烧开水，放点盐，将面条下入；

21、拿筷子搅拌下防止粘连，面条浮在水面体积略微膨胀成熟后就捞起迅速过凉水，取出沥干拌麻油备用

22、醒面的功夫可以准备其他，首先是鸡丝的部分。鸡胸肉加料酒、姜片，冷水开煮，水沸后熄火，焖5分钟取出；

23、两个叉子扒拉，或者直接用手撕，将鸡胸扯成鸡丝；

24、黄瓜切丝或者擦丝，葱姜蒜切末，大蒜量多一点；

25、炒香的熟花生放在保鲜袋里用擀面杖来回擀几下成花生粒备用；

26、番茄在沸水里焖一下，取出去皮；

27、去皮后的番茄切粒备用；

28、锅里少许底油，炒香葱白和姜蒜末；

29、下入番茄粒，熬出番茄汁；

30、依次加入一汤匙半的生抽、半汤匙老抽、2/3汤匙的蚝油，两汤匙醋

31、调料边加边搅拌均匀，然后小火熬煮；

32、熬煮到汤汁浓稠后熄火，再趁热放第二次蒜末，和葱花，盛出碗里备用；

33、再熬出的番茄汁里加两到三汤匙的芝麻酱，并搅拌均匀；

34、待酱汁降温后加入第三次蒜蓉和葱花，最后加入处理好的鸡丝；

35、在事先煮好并拌了麻油的菠菜面表面码上黄瓜丝、鸡丝、拌过的茄汁麻酱，撒葱花和花生碎；

35、视个人口味把茄汁麻酱浇在凉面上，搅拌均匀即可大口开吃～

健康饮食网小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如