菊花火锅
菊花火锅
材料：青鱼肉、河虾、鸡脯肉、鸭肉、肚尖、猪腰(去臊)、猪里脊肉、净肫肝、净目鱼各200克，鸡蛋10只，菠菜500克，猪油500克，干粉丝100克，盐15克，酒25克，味精2.5克，冬笋、雪菜梗、口蘑、开洋、鱼丸各50克。
菊花火锅的做法
1．青鱼去骨切成薄片放盆里成蝴蝶形；河虾去头排放在小盆中成蟹形；肚尖利花刀放小盆中成鹤状形；里脊肉切薄片，用青菜叶包成青蛙状；腰子割花刀，批成片排在小盆里成野鸭形；鸡脯、鸭脯、目鱼、肫都批成薄片，分别排列在小盆中；雪菜梗浸淡切段，干粉丝用油炸，分别放在小盆中。
2．将雪菜、冬笋、开洋、鱼丸、口蘑入锅，加鸡汤或鲜汤烧开，加盐、味精、猪油再次烧开后倒入菊花锅内，上桌后点燃酒精炉，加热准备好鲜汤750克，食用时将生肉片分别投入菊花锅内烫煮2~3分钟，边吃边煮。食桌上备有熟酱油、麻油、甜面酱、醋等调味小碟醮食。
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