(1) 野菊花火锅

野菊花火锅(一)

原料：鲜野白菊花50克，猪瘦肉、鲜干贝、鲜鱼肉、鲜对虾、水发海参各150克，鸡脯肉100克，高汤1500克，白菜头、水发粉丝各150克，菠菜100克，胡椒粉25克，清汤、料酒、食用油、精盐、味精各适量，辣椒油、豆腐乳、麻汁酱、韭菜花酱、香菜末、酱油、虾油、香油、糖蒜、醋各50克。

野菊花火锅的做法

1、鲜野白菊花冲洗干净，去掉蒂梗和花心，取用花瓣，摆放在盘中。鸡脯肉、猪瘦肉分别剔净筋膜，鲜对虾去净泥肠，与鲜干贝、鲜鱼肉、水发海参分别洗净，再分别片成极薄的片，各自码放在净盘中。菠菜、白菜头分别摘洗干净，菠菜切成段，白菜头切成块，再分别放入沸水锅中烫一下，捞入清水中过凉，捞出沥净水，分别装入净盘内。水发粉丝剪成约10厘米长的段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水，装入净盘内。

2、将各佐料分别装入各小碟中，供食者选配调味料蘸食。

3、锅置火上，加入食用油、清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧沸，倒入酒锅里。

4、锅子摆在桌*，四周摆放各种料盘、料碟，点燃酒锅下面的酒精，酒锅烧沸后，即可由食者边涮边蘸自配的调料进食。

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