刀豆炒腊肉的做法

腊味，时间沉淀的味道。喜欢吃腊肉，特别是湖南老家的腊肉，充满浓郁烟火香气，红亮的颜色、香辣的气息、肉质紧实，吃起来很香，味道确实顶呱呱。

腊味的肥肉部分香而不腻，瘦的部分越吃越香，醇香浓郁的腊肉跟谁搭配，都非常合适，是小炒菜的最佳拍档，即使随便凑合着炒什么都是一道很不错的菜式。今天搭配的是相对不易入味的刀豆，常吃刀豆对头发有好处，提高肌肤新陈代谢、促进排毒、令肌肤常保青春，还能降低脂肪吸收功能，多吃能减肥哟。

刀豆炒时应该先焯熟，与腊肉一起炒时能吸收其的香味，还可以吸油，让腊肉吃起来香而不腻；而腊肉色泽红艳，透明发亮，香浓而有嚼劲，同时加入点大蒜、辣椒等，吃起来咸香，真的是下饭的佳品。

当这一荤一素，有着截然不同的风味食材，它们在火焰的热舞中合二为一时，没控制住就多吃一碗米饭。。。

醇香浓郁的小炒菜最佳拍档---刀豆炒腊肉

原料：老腊肉、刀豆、红萝卜、小米椒、蒜片、油盐

刀豆炒腊肉的做法

1.烧锅开水，加入少许盐和油，将刀豆放入里面烫至五、六成熟；

2.将焯烫的刀豆切成小块，准备好其它原材料；

3.将腊肉放入锅中，加入少许油和小碗水；

4.盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟，再揭开盖将腊肉煸炒；

5.腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒；

6.煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒；

7.微微出红油后下入焯煮过的刀豆继续翻炒；

8.翻炒快熟前放入盐，翻炒均匀；

9.起锅装盘。

小贴士

1.刀豆不易熟，而且不熟的刀豆吃了后中毒，所以炒之前提前将它焯煮至六、七成熟；

2.由于腊肉没有提前蒸过，所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟，再煸炒出部分油脂，这样会吃起来香而不腻；

3.加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒，红萝卜脂溶性，只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。