回锅肉的做法

回锅肉可以说是川菜中的代表作之一，受到大家的广泛喜爱，我还没听说过谁不喜欢吃回锅肉呢，尤其是和米饭一起吃，别提多过瘾了，每次我都得多吃上一碗饭、

正宗的回锅肉有的说应该用后臀间，有的说用回锅肉，我个人觉得用五花肉更加好吃，而且肥肉部分要肥而不腻，瘦肉部分要瘦而不柴。

回锅肉

主料：五花肉

配料：蒜苗、红椒

调料：葱姜蒜、剁椒、郫县豆瓣、豆豉、酱油、糖、黄酒

回锅肉的做法

1、五花肉洗净后放入锅中，加适量水（水中放几片姜和一个八角）开火煮肉；

2、水开后撇掉浮沫，将五花肉煮到八成熟（用筷子能扎透肉即可）；

3、将肉捞出放凉（可以放冷冻室稍冻，这样肉好切）切成薄片；

4、将蒜苗切段、红椒切块、葱姜蒜切末、郫县豆瓣剁细备用；

5、锅中倒油，油热后下五花肉片小火煸炒至肉片出油变得透明后放葱姜蒜末继续煸香，然后放入剁椒、郫县豆瓣和豆豉煸炒出红油；

6、接着下蒜苗继续煸炒出香味后放黄酒、酱油、糖调味（因为郫县豆瓣和豆豉都很咸，所以不用放盐）；

7、出锅前放红椒炒匀即可。

美食小提示

1、五花肉煮的时候放几片姜和八角可以去腥增香；

2、肉煮好后放冷冻室稍冻好切；

3、肉片要煸出油后再放各种调味料，这样肉不腻好吃。