菜肉大馄饨的做法

汪曾祺在《故乡的野菜》里提到："荠菜大都是凉拌，炒荠菜很少人吃。荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，亦作"大馄饨”。我们那里没有用荠菜包馄饨的。我们那里的面店中所卖的馄饨都是纯肉馅的馄饨，即江南所说的"小馄饨”。

现在的日子，和我小时候的日子真是日月两重天。到了我这里，食材随心，变着花样的制作，不知道是不是在挥霍幸福。

春来野菜香——菜肉大馄饨

食材：猪肉馅、荠菜、馄饨皮

配料：紫菜、鸡蛋、虾皮

调料：食盐、芝麻油、玖顺生姜汁、生抽、味精、五香粉、白胡椒粉、辣椒油

菜肉大馄饨的做法

1.准备好食材。

2.荠菜先用开水焯一下，放冷水里冰，可以去除一些泥土味道。沥水切碎，和肉馅放在大碗里，打入一个蛋清，加入食盐、五香粉、生抽、玖顺生姜汁、味精、芝麻油和白胡椒粉。

3.搅拌均匀备用。

4.取馄饨皮，放入菜肉馅。

5.从底边卷起来。

6.最下端的两角捏紧即可。

7.逐个包好馄饨备用。

8.将一个蛋黄和一个鸡蛋打散，煎成蛋皮备用。

9.将蛋皮切丝备用。

10.水煮开，下入馄饨煮熟。

11.取饭碗，放入荠菜、紫菜、虾皮和鸡丝，然后放入食盐、芝麻油、生抽和味精调味。

12.先将煮馄饨的汤水盛入碗中，化开调味料，再捞入馄饨即可食用。

小提示

1.没有鸡丝的可以不放。

2.吃时加入辣椒油味道更美。

健康饮食网小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。

荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。