重庆辣子鸡怎么做

川菜对老百姓的生活有着很深的影响，水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅、口水鸡、蚂蚁上树等等菜肴从少到老人人都耳熟能详。不仅如此，在国外只要是有中国人的地方就绝对有一家川菜馆，并且里面的菜单上也绝对会有辣子鸡这道菜！吃过了数家中餐馆不同的辣子鸡，各家虽然味道不尽相同，但原料做法都大同小异。在满眼红亮的干辣椒中挑着寻找遮盖住的鸡块，趁热赶忙送到嘴里，椒香入味令人好不痛快！赶忙在家里围起围裙，炸出一锅火热辣子鸡喜迎2016吧！

热热辣辣喜迎新年----重庆辣子鸡

原料：鸡腿5只，

腌肉料：生抽1大勺，料酒2大勺，盐1小勺，糖1小勺，胡椒粉小半勺，五香粉1半勺。

香料：花椒手抓1小把，干辣椒手抓2大把，姜4-5片，葱1-2根。

佐料（可选）：老抽1小勺

重庆辣子鸡的做法

1.将鸡腿肉去骨，切成丁

2.腌肉料跟鸡肉丁搅均混合，静置半小时

3.在小锅里倒入一大碗油，中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花

4.油温合适后，将腌好的肉丁都下油锅

5.炸制全部变色后，再炸2-3min即可捞起放在厨房纸上吸去多余的油份

6.在炒锅里加少许油，放入葱段、姜，炒香后加入花椒、干辣椒

7.炒出辣味后放入炸好吸好油的鸡肉丁，迅速翻炒几下即可出锅

美食小贴士

1.最后放入鸡块时，想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色

2.如果不想咬到辣椒籽的话，可以不剪开干辣椒，但是辣味可能就不太够了；或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉

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