千层葱油饼的做法

千层葱油饼

主面团材料：面粉300克，温水100-150克（根据面粉的吸水性，是预估的），供参考

油酥材料：食用油50克，面粉30-50克，香葱的葱白，八角，桂皮等

馅料：葱叶和盐（适量)

千层葱油饼的做法

1、主面团材料加水混合后搅成大面团（偏软些，我这里做的有点偏硬了）

2、面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右

3、安排做油酥，葱白切长段，八角，桂皮撕碎

4、锅中放50克油，下香料炒

5、葱白炒软至焦黄色，香味出来后即可关火

6、去除香料后油放入小碗中

7、调入面粉成糊状即成为油酥

8、葱叶切细碎成葱花状

9、面团揉成长条后等分

10、每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥

11、再撒上葱花和盐

12、用折扇子的方法把面片折起来，层次清晰，

13、折好后从右端开始往里面卷，边卷边拉伸面片，圈数越多越好

14、再次静置10分钟左右，依此方法做下一个小剂子

15、静置好的面团再摊成薄圆片

16、锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制

17、一面煎焦黄时换煎另一面

18、两面都煎成同等样子即可出锅食用

美食小贴士

1，面团偏软葱油饼更酥软些，硬的话饼也会稍硬

2，中间折扇子的方法比较细致，操作的时候要轻柔些，不然会弄破面皮

3，刷油酥是为了让饼更酥，透明状更明显，建议一定保留使用

4，中小火煎制，焦黄时即可翻面，饼薄受热快，易熟