春笋焖腊猪肠的做法

春天是短暂的，又到了抓紧吃春笋菜的好时光。春笋和芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、蘑菇、莴苣、蚕豆一起，并称为"春八鲜”，此说出自石友三《金陵野史》中的《春八鲜与野菜》。

春笋以往都是与五花肉、腊肉相伴，这次用腊猪肠，伴着肥肠的烟熏腊味，春笋就这样进了五脏庙，连同味蕾化进了春里。

春笋焖腊猪肠

食材：春笋、腊猪肠、蒜瓣、生姜、红辣椒;

春笋焖腊猪肠的做法

1、腊猪肠清洗一道，冷水下锅，放料酒，水烧开后，再煮一两分钟，捞出腊猪肠，冲凉，切成细条备用;

2、春笋去壳，切成斜条，在放了盐、植物油的沸水中煮一两分钟，捞出春笋，冲凉，沥干水份备用;

3、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂洗净，切斜条;

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入腊猪肠，略翻炒;下入春笋，翻炒片刻，倒入温水，水量至少没过食材，小火慢煨，中途放少量盐、生抽提味，煨至汤汁快要收干，加一点白糖提鲜，即可关火，起锅装盘。

小贴士

1、腊猪肠可以换成腊肉或咸肉，类似于"腌笃鲜”的做法;

2、春笋事先焯一下水，去除涩味;

3、用水焖煮时，水量稍微多一些，起锅装盘时，要留一点汤水;汤汁很好喝，腊猪肠的熏腊味都进了汤里;

4、图片中的红辣椒不辣，喜辣的，可以放干红辣椒;

5、图片中的汤汁呈黄色，是因为用的土茶油炒菜;

6、盐、生抽要少放，腊猪肠已有咸味;如果是焖炖腊肉或咸肉，则盐可以不放;腊猪肠的咸味没有腊肉、咸肉的重。