叉烧的做法

叉烧的味道很浓厚,想在外边吃叉烧又怕添加了些不健康的成分,怎么在家自己做好吃的秘制叉烧?

叉烧

原料：猪肉50千克，酱油(特级生抽)2.5千克，白糖3千克，精盐、50°白酒各1千克，五香粉150克，麦芽糖2.5千克，红曲米100克。

叉烧的做法

1、原料整修取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长约40厘米的长条。

2、用温水清洗1次，沥于水分，装盆待用。

3、调味将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟。

4、并每隔20分钟翻拌1次，均匀吸收配料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。

5、然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。

6、将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。

7、烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向。

8、再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。

9、待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。

特点：色泽红亮，每条宽约3厘米、长约40厘米、味香、鲜、甜可口。

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